小指弯弯家自制盐卤豆腐

作者： 小指弯弯

见过豆腐作坊里那些黑乎乎、霉烂黄豆都放在一起榨汁做出来的豆腐就再也不想买来吃了。吃的东西能自己做就自己做，毕竟健康第一！自己做豆腐几年了，今年把做法跟大家分享下！

用料

• 黄豆 400克
• 水 3000克（打豆浆用）
• 盐卤 8克
• 水 80克（溶解盐卤用）

小指弯弯家自制盐卤豆腐的做法步骤

步骤 1

挑选后的黄豆用水泡发，冬天12小时，夏天8小时

步骤 2

用惠人榨汁机打豆浆。用其他料理机、豆浆机都可以，用破壁机出浆率最高！用惠人是因为我经常晚上做豆腐，惠人安静不扰民。而且大部分渣渣已经分离掉了，待会过滤挤渣轻松很多。

步骤 3

豆浆打好后用细网袋过滤下，要100目以上的网，越细越好吃，我用的是120目的

步骤 4

煮浆时要不停搅拌，不然会糊底。

步骤 5

滤好的豆浆上锅煮开，多煮一会，要能闻到豆香味，捞掉上面浮沫。关火冷却，这个时候可以准备盐卤，把8克盐卤用80克水搅匀融化

步骤 6

等到豆浆上面结了皮盖，把皮盖揭掉，那个可以直接吃掉，很香的😄这时豆浆的温度差不多85度左右，这时可以点浆，用吸管把卤水慢慢滴进豆浆里，一边滴一边搅，没滴管用勺子也行，慢点就可以了

步骤 7

滴的时候要注意观察豆浆，等到有这种细小豆腐花出现时要放慢滴卤水速度，整个点卤过程15分钟左右。

步骤 8

等到豆浆分离到有清水出现时，停止滴入卤水，就算卤水有的多也不要滴了，室温如果低的话这个时候可以小火加温下，不要煮开，90度左右就可以了，盖上盖子闷一会

步骤 9

把分离好的豆浆倒入磨具里

步骤 10

豆腐全装入模具后用筷子搅拌下，把大块的搅碎，这样成型好看，滤水也快

步骤 11

双手用力把大部分水压挤掉，一只手要拍照，所以只能一只手摆摆样子😄

步骤 12

用力把水挤出后，用重物再压半小时就好了，我是晚上做的，经常压一个晚上的，压的时间长，水分流失多，出来就是老豆腐，压的时间短就是嫩豆腐😊

步骤 13

做一次可以吃三顿，切块后泡在水里放冰箱保鲜，可以保存三到四天，再吃不完切小块放冰箱冷冻就是冻豆腐，冻豆腐煲汤最好了😄

步骤 14

咸肉冬笋豆腐煲😍

菜谱创建时间：2018-12-31 13:13:24