1年5本食谱100道菜，之9：美式松饼

作者： 柒分就好

食谱来自《简单 丰盛 美好》 这本食谱是五本书中最早购买的，已经照做了一部分，基本都很好用，复制性很高，作者庄祖宜那本著名的《厨房里的的人类学家》，是吸引我持续购买的原因。 她在写哥伦比亚的人类学博士论文，即将毕业时，突然转道儿去剑桥厨艺学校就读，又在香港实习锻炼，换了跑道的她，将人类学的“田野调查”搬进了厨房，至今乐此不疲。 在三十多岁放弃即将到手的博士学位，转向另一个新的行业从头开始，是需要许多决心的，但谁说人的一辈子只能一条道走到底呢？ 这本《简单 丰盛 美好》，整合了中餐和西餐中有代表性的菜肴，既有凉菜沙拉小点，也有肉食海鲜和蔬食配菜，既可以搭配出温馨甜美的下午茶点，又能奉上别具特色的宴请佳肴，是一本中西融合的诚意食谱。 就从一道，简单美好的松饼开始吧~~ 对了，前后做了两遍松饼，第一遍感觉不很满意，勉强能吃，但很难好意思拿出来做示范，琢磨着哪里出了问题，调整了一下，第二次居然出奇地成功，太有成就感了！体会到做饭这事，看似简单，其实都有门道，即使是简单的松饼，不同的方式和条件，差别就很大。

用料

• 中筋或低筋粉 70克
• 砂糖 7克
• 泡打粉 2克
• 盐 一小撮
• 鸡蛋 小点的一个
• 牛奶 120克
• 黄油 10克

1年5本食谱100道菜，之9：美式松饼的做法步骤

步骤 1

准备材料（6个左右）：中筋或低筋面粉70克，砂糖7克，盐一小撮，泡打粉2克，鸡蛋一个小的，牛奶120毫升，黄油10克（加热融化）

步骤 2

干性材料混合：面粉、糖、盐与泡打粉等干性材料混合均匀。 湿性材料混合：牛奶、鸡蛋和融化黄油搅拌均匀。 注意哦，这张图是我第一次的做法，直接把所有原料倒在一起，再混合，混合后的面糊里有很多结块，而且搅拌不匀。

步骤 3

第一次效果不理想后，第二次老老实实，先把干性材料混合，再把湿性材料混合，最后把两个混合好的材料混在一起。 还有重要一步，因为最近气温比较低，融化的黄油加到混合液中就会再次凝固，同时，温度低不利于泡打粉气泡，第二次用了水浴加热。湿性材料混合后架在温水锅中，这样黄油不会再次凝固，泡打粉也能顺利发泡。

步骤 4

架在水浴锅里的面糊长这样。面糊细腻了许多。

步骤 5

平底不粘锅中火预热，不放油。面糊从一定点，缓慢垂直地倒入锅中，正常的情况面糊会慢慢扩散成圆形。煎一分钟左右，看到面糊表面出现的许多小泡泡并且开始破裂，表面颜色加深就可以翻面，再煎一分钟左右就好了。

步骤 6

反面也有区别

步骤 7

成品长这样

步骤 8

截面图比较。

1年5本食谱100道菜，之9：美式松饼的小贴士

前后做了两次松饼，真正的体会是：1、松饼做起来真容易，2、有甜软的味道，有黄油的脂香味，口感松松软软的，这道松饼啊，小宝宝一定也会很喜欢。 总结了两个成功秘诀：1、干性材料和湿性材料分别混合后在一起混匀，2、环境温度不能太低，可以用50度左右水浴加热，我利用的是水蒸气，效果一样。 如果喜欢其他口味，可以在面糊中加入香草、蓝莓碎、香蕉丁等等，坚果不太建议，会影响绵软的口感。 这是一道让人成就感爆棚的美式松饼！

菜谱创建时间：2018-12-30 15:55:25