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搬运:芒果椰子夏乐蒂的做法

搬运:芒果椰子夏乐蒂

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作者: Maggie梁美君
Maggie梁美君

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搬运:芒果椰子夏乐蒂的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

夏樂蒂就是個大人小孩都愛的柔軟蛋糕(是的, 自製的好的手指蛋糕會是有彈性鬆軟的~),我滿愛做這款蛋糕的原因是,只要有個慕絲環,不用特別用慕絲塑膠片,蛋糕也可以依心情做高做低,裡面放喜歡口味的慕絲,冰定型後再弄點上面的裝飾就收工了…很自由又不用做搞剛的淋面。 在組裝的時候一樣很有手工藝風~慕絲裡可以放新鮮水果塊,手指蛋糕可刷點糖水(也可加點喜歡的水果酒),視心情也可把大中小一家人都做起來 :) 這邊跟大家分享一下我最常用的法式水果慕絲配方,是有加入義式蛋白霜的法式做法,稍微麻煩一些,但口感非常輕盈喔! 做熟了後abc間的比例可以自己依不同水果特性調整。 a) 果泥 + 吉利丁 250 g 果泥配 6 g的吉利丁(想要大顆的切面比較漂亮的話可用到8g) b) 義式蛋白霜 120 g (40 g 蛋白,配(80g糖 +20g水)煮到117度) c) 打發鮮奶油 150 g 做法: 總之要有三盆來拌勻成慕絲: 先把c準備好放冰箱。再來準備a,可以煮1/3果泥把事先吸水瀝乾的吉利丁加入分散均勻,再把剩下2/3的果泥加入拌勻,拌好後溫度應該不會太高(<35C)。最後準備b義式蛋白霜。分三次把b加入a中拌勻,要用打蛋器喔,好好拌勻,義式蛋白霜很堅固不用太擔心。再來再把c一樣分次加入剛才拌好的ab中,一樣是用打蛋器但這個就要輕柔一點了,慢慢攪勻後停手,拌好後不會是完全液態喔,會有點蛋白打到軟性發泡的感覺,太流動的話就是攪太用力了。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

菜谱创建时间:2018-12-30 14:30:38
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