鸡汁烂糊面——太太乐鲜鸡汁

作者： 能过冬的蝈蝈

尤记得小时候妈妈煮的一碗烂糊面，极鲜极美，那滋味让我惦记到如今。 上海人的烂糊面，苏锡常地区叫笃烂面，叫法不同做法却是大同小异。 一碗考究的烂糊面，面要煮的烂而不黏，糊而不焦，配料有火腿，开洋，笋片，香菇木耳和青菜，再加入太太乐鲜鸡汁同煮，鲜的眉毛掉下来🍜

用料

• 鲜面条 100克
• 开洋(海米) 10克
• 料酒(泡开洋) 5ml
• 火腿 25克
• 冬笋 45克
• 木耳 10克
• 鲜香菇 2朵
• 青菜(油菜) 2棵
• 姜片 2克
• 香葱 2克
• 青蒜 2克
• 黄金鹅油 15ml
• 料酒(炒菜用) 5ml
• 鲜鸡汁 10ml
• 盐 3克
• 白胡椒碎 研磨瓶转5下
• 饮用水 适量

鸡汁烂糊面——太太乐鲜鸡汁的做法步骤

步骤 1

准备好食材。木耳泡发洗净，香葱切段姜切片，青蒜切碎，火腿切丝，冬笋切片。 鲜面条2两。

步骤 2

开洋洗净用料酒和温水泡几分钟。

步骤 3

香菇青菜洗净，香菇切片，青菜切小段。

步骤 4

点火坐锅，锅热后放入一勺15ml黄金鹅油，下葱段姜片爆香，火腿丝，开洋入锅，倒入5ml料酒翻炒均匀，再放入笋片木耳翻炒片刻后盛入汤锅。

步骤 5

炒锅中余油放入香菇油菜炒至断生即可关火待用。

步骤 6

汤锅里炒好的火腿开洋笋片中加入10ml太太乐鲜鸡汁，倒入适量的饮用水煮开后转中小火炖煮待用。(水量可稍多一些)

步骤 7

另起一锅煮面。水开后下面条，煮开后加入少许清水，二次煮沸后再加水煮开。关火，让面条焖在锅里涨一涨。

步骤 8

汤锅中捞入煮好的面条，放入炒好的香菇油菜，用盐，白胡椒碎调味，大火烧开转小火煮至细面条涨成粗面条即可。

步骤 9

装碗，撒上青蒜碎，上桌。

鸡汁烂糊面——太太乐鲜鸡汁的小贴士

1、烂糊面中的配菜要用荤油来炒才好吃，鹅油或猪油都可以。 2、火腿可用肉丝代替。 3、菜谱是两人份的量。 4、此方中配菜量只是参考，不必墨守成规。

菜谱创建时间：2018-12-30 13:49:27