干煸鱿鱼须（附处理鱿鱼头的方法，新手必看）

作者： 极客餐桌

鱿鱼在大多数人的记忆里应该是路边摊的“轰炸鱿鱼”和“铁板鱿鱼”之类。 但对我们海边人民而言，烧烤摊上是基本不会吃烤鱿鱼的，因为我们知道怎么做更好吃。 嗯，其中之一就是：干煸。 干煸鱿鱼须属于川菜系，我把原有的做法稍改了一下，更简单易学，新手也毫无压力。 鱿鱼好吃，但处理稍微麻烦，所以开头我教了大家处理办法 哈哈哈！~请叫我贴心晏

用料

• 鱿鱼须 500克
• 香酥椒 200克
• 干辣椒 2个
• 盐 5克
• 葱 一段
• 香菜 一根
• 淀粉 100克

干煸鱿鱼须（附处理鱿鱼头的方法，新手必看）的做法步骤

步骤 1

首先让我们来看看一条鱿鱼的真身构造 右上角小圈部分叫：鱿鱼耳（咳咳~但它真不是从这里听声音的） 中间没有圈的部分就是鱿鱼身了， 左下角红圈中的叫鱿鱼头，包括头+须。这是内陆人民能买到的了，也是今天我们菜的主角

步骤 2

吃不到整条鱿鱼也没事，鱿鱼头就比较常见，也能买得到 这样一盒鱿鱼头，平时冷冻着，吃前化冻完，准备下手

步骤 3

下面开始处理 重点两个部位：鱿鱼眼睛，牙齿 工具：牙签一根，巧手一双 先用牙签刺破鱿鱼眼睛，把里面的黑汁挤出来，然后用手抠掉眼睛（不知道鱿鱼会有什么想法，吃前还得被戳瞎~） 注意是刺—挤—扣，如果不刺破直接扣眼睛的话，会被黑汁呲~呲~呲~~到

步骤 4

扣完眼睛，再挖嘴（鱿鱼真可伶........） 鱿鱼嘴在鱿鱼须的根部，很容易看到，此处直接下手，使点劲~整个扣掉

步骤 5

扣掉眼睛和嘴，洗净，准备下刀 找一面切一刀不要切透，然后两个须切一刀，这样使得肉和须还连接在一块

步骤 6

从超市买的香酥辣椒 葱切末、干辣椒、香菜切段（香菜忘拍照了~~~）

步骤 7

切完的鱿鱼须，用厨房纸把水分吸干 放在小盆里，撒上淀粉，用手抓匀 让鱿鱼须均匀沾上淀粉

步骤 8

准备下油锅 国内油烧至8成热 把抹匀淀粉的鱿鱼须下锅 炸到变色，别急，再炸一会儿 炸完一次，回锅，再炸一次（二下油锅） 然后捞出控油

步骤 9

炸完后锅内油倒掉，留点底油 下葱花、干辣椒爆香 再倒入香酥辣椒炒香

步骤 10

调料爆香完成 下控完油的鱿鱼须 加入盐和香菜段 翻炒~颠~颠~颠~颠~几下，出锅

步骤 11

各位宝宝落座 彭于晏给你上菜啦~~

步骤 12

一道简单的鱿鱼须，绝对是海边人民待客的必备菜 下口酥脆并不绵软，牙齿用力碾断鱿鱼须的瞬间，香味尽数溢出~

干煸鱿鱼须（附处理鱿鱼头的方法，新手必看）的小贴士

我是小严，可能是下厨房95后最帅的厨师了 ~哈哈哈哈~ 都看到这里了，辛苦各位宝宝看左下角，点下收藏，说不定哪天你就用到了 非常欢迎大家跟我做，记得到这里来上传自己的作品 点我头像关注我，到主页查看更多我的菜谱哦~ 用心去感受美食带来的快乐，有很香很香的味道，不信你试试。

菜谱创建时间：2018-12-30 11:15:58