虾仁鲜肉灌汤小笼

作者： 持续狗带中的汀二爷

馋了很久的小笼包，终于等到考完试有时间可以做了～其实做起来特别简单（因为不用发面（对我是发面黑洞））而且其实从准备到吃上中间也不用很久。馅料除了肉以外都可以根据喜好随便加（好吧肉也可以随便加不加的哈哈哈）

用料

• 猪肉 500克
• 面粉 300克
• 香油 大半勺
• 鸡精 适量
• 盐 适量
• 料酒 半勺
• 姜（葱姜水） 五大片
• 糖 一撮
• 葱（葱姜水+馅料） 半棵大葱
• 虾仁 5个（随意调整
• 马蹄 8个（随意调整
• 皮冻（做法在附录） 与猪肉馅1:1
• 温开水 适量
• 蚝油 两大勺
• 烘焙纸/油纸 不是吃的但是就放这里吧

虾仁鲜肉灌汤小笼的做法步骤

步骤 1

姜切丝+一半的大葱切碎一起泡开水（150-200毫升吧）做葱姜水。熟悉我的都知道我调馅料的时候更喜欢用葱姜水，首先口感比较好（尤其小朋友不会喜欢吃到姜），其次的话打肉馅的时候一般得要加点水才好上劲，与其加白水不如直接葱姜水一步到位👌

步骤 2

面粉加温水（可以热一点，60度上下）和成软硬适中的面团，我揉的不是很光滑，不过没关系，后面会出现奇迹🌝盖上湿布醒30分钟左右（这个时候就可以开始准备馅料啦） 面团第一次醒好之后拿出来揉到光滑为止（如果揉不光滑就用擀面杖擀到光滑再揉）然后二次醒大概15分钟就好

步骤 3

·虾仁切小丁用刀背剁两下（只要两下就好！）剁太碎就没有口感了 ·马蹄切碎 ·皮冻切小块（像我切这么大块的就只能靠暴力揉碎了…） ·刚才是不是只用了一半的大葱？剩下一半切碎拌进馅里美味提升N个档次🌝 以上配料+肉馅+蚝油+料酒+盐+糖+鸡精（不喜欢可以不放）顺时针拌匀

步骤 4

葱姜水过滤，分三次拌入肉馅，继续顺时针打到肉馅上劲（我比较偏向于用手打，会有独特的香味🌝） ‼️葱姜水可以不用全部放完，根据实际情况调整，不然肉馅会太稀

步骤 5

取一块面搓长条切成小剂子，大概很平常包饺子的剂子差不多大就好（剂子大小取决于你想吃多大的包子），擀成饺子皮一半的厚度。馅随便放，能包的起来就好。

步骤 6

沿着面皮边缘一路捏褶子捏一圈，最后封口的时候三个指头并拢捏紧就好。具体怎么捏褶子可以上网搜一下视频，我也是小时候跟着大人迷茫着捏橡皮泥一知半解的😂这次捏的太丑了，还是要多加练习。包好后底下垫上烘焙纸/油纸（或者直接一大张垫在蒸笼上也行）

步骤 7

水开后再上笼蒸7分钟，你就可以看到你可爱又美味的包包们了～

步骤 8

这大概是最好看的那个了

步骤 9

提起来是有汤的哟～而且这样揉出来的面皮很有韧劲不会破～

虾仁鲜肉灌汤小笼的小贴士

【肉皮冻做法】 1⃣️猪皮焯水刮掉肥油切细丝备用 2⃣️花椒大料姜片装调料包 3⃣️猪皮+料包+料酒1-2勺+没过猪皮两指的凉水 4⃣️大火烧开转小火炖一小时至汤汁浓稠 5⃣️过滤掉猪皮或者用料理机把猪皮+水一起打碎，放入模具冷藏定型一夜 6⃣️如果着急用的话就丢冷冻一小时应该差不多了 🙂我倒模具的时候一个脑残没过滤猪皮也没打碎，结果剥了半天皮&冻剥到怀疑智商，最后又重新加热过滤定型才放到馅里的 🐔不吃猪肉的捧油可以用鸡爪代替熬冻，做法都是一样的；馅料里的猪肉替换成喜欢的肉就好

菜谱创建时间：2018-12-30 09:34:14