自用中种&普通面团肉松面包卷

作者： 溜溜liuliu

中种参考小至方子，做2个28*28烤盘。 普通面团方子：高筋面粉440 淡奶油70 牛奶180 全蛋液60 盐5 糖50 酵母粉5 黄油30 所有材料放入厨师机揉出膜发酵两倍大，排气分成两份盖好松弛20分钟，后面跟中种面包卷操作步骤方法一样。

用料

• 中种：
• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 80
• 水 160
• 酵母 5克
• 主面团：
• 高筋面粉 160
• 细砂糖 30
• 全蛋液 45
• 牛奶 40
• 黄油 40
• 盐 2
• 装饰：
• 全蛋液，沙拉酱，葱末，白芝麻，肉松

自用中种&普通面团肉松面包卷的做法步骤

步骤 1

中种材料揉匀成光滑面团，盖好室温放置至两倍大。加入主面团材料揉至刚出膜即可，盖好室温发酵至两倍大手戳不回缩。

步骤 2

排气，滚圆，盖好松弛20分钟，分成两份放入烤盘用擀面杖擀开整形，上面用叉子扎眼，烤箱放热水发酵1小时。拿出涂抹全蛋液，洒香葱末，白芝麻，放入预热好的烤箱200℃15-20分钟。

步骤 3

烤好取出倒扣，反面朝上，修割四条边（两侧切掉烤得发硬的边，上下边切成45度角度利于贴合卷起），在卷起一侧横向划几条（利于卷起），涂抹沙拉酱，肉松，然后卷起，一定要卷紧卷实（即便有点开裂只要卷结实定型后也没问题），包好定型半小时。

步骤 4

成型完美。

菜谱创建时间：2018-12-30 08:25:31