香蕉栗子塔

作者： 妍色

用料

• 低筋面粉 100g，A
• 黄油 65g，A
• 小香蕉 1个塔1根，B
• 盐 1g，A
• 蛋黄 5g，A
• 水 10g，A
• 黄油 每根香蕉约用10g，B
• 开心果碎 少量，B
• 蜂蜜 少许，B
• 鲜奶油 50g
• 栗子仁 约6个（超市袋装）
• 蛋黄 1个
• 细砂糖 15g
• 低筋面粉 15g
• 牛奶 65g
• 香草籽 少量

香蕉栗子塔的做法步骤

步骤 1

制作塔皮：将刚从冷藏室拿出的硬硬的黄油切成小丁，和低筋面粉一起放入盆中；用刮刀或刮板不断在黄油和面粉中切切切，直到将二者切成松散的沙粒状，面粉均匀的包裹住每个黄油粒

步骤 2

将盐，蛋黄，水混合均匀，倒入步骤2中，先初步用刮刀混合一下

步骤 3

然后轻揉成团，放入保鲜袋中，放入冷藏室静置30分钟-1小时，让其筋性降低，变硬一点后更易擀开

步骤 4

面团从冷藏取出，案板上撒少许粉，将面团擀成约0.2-0.3cm厚的平整面皮

步骤 5

将面皮压入小塔模中，底部用叉子扎眼

步骤 6

在铺好面皮的模具中放入两块锡纸，然后在锡纸上放入洗净的小石子，以防烘烤时塔皮鼓起

步骤 7

烘烤：放入预热好的180度烤箱中层，先烤10分钟，然后拿去锡纸和石子，再烤制周身和底部成熟，呈现淡金黄的烘焙色，整个烤制过程约20-25分钟

步骤 8

制作塔馅：蛋黄+细砂糖打至粘稠发白，并筛入面粉拌匀

步骤 9

牛奶+香草籽煮热后降温至40-50度，倒入步骤7中搅拌均匀

步骤 10

重新倒入小锅中，小火不停搅拌，直到成为粘稠的糊状关火

步骤 11

做好的卡士达酱放凉后覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟后，加入鲜奶油搅拌均匀，这样就成为了卡士达鲜奶油馅

步骤 12

然后再加入过筛的栗子（栗子放在筛网上，用勺子碾）

步骤 13

搅拌均匀，这样塔馅就做好了

步骤 14

将塔馅放入烤好的塔皮中，抹平，大概6-7分满

步骤 15

平底锅中放入黄油，小火，涂抹均匀，然后将香蕉放入，一面煎至金黄时，再煎另一面

步骤 16

将煎好的香蕉摆放在塔上即可，然后可以在表面涂抹一点蜂蜜

菜谱创建时间：2011-11-14 17:13:09