甘栗泡芙小精灵

作者： 妍色

用料

• 黄油 63g
• 高筋粉 22g
• 低筋粉 63g
• 水 100g
• 牛奶 100g
• 盐 1g
• 细砂糖 4g
• 全蛋 2个（偏大的鸡蛋）
• 鲜奶油 100g
• 栗子茸 30g
• 牛奶 167g
• 香草籽 少量
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 40g
• 低粉 8g
• 玉米淀粉 8g

甘栗泡芙小精灵的做法步骤

步骤 1

制作泡芙面糊：将水，牛奶，盐，糖，黄油放入锅中，中火加热至完全沸腾

步骤 2

沸腾后马上关火，马上将混合筛好的低筋面粉+高筋面粉迅速一次性的倒入步骤1中（关火+倒入，整个过程不长于3秒）

步骤 3

混合液体和面粉，直到混合成一个光滑，不沾的面团，如图

步骤 4

再次将面团放在锅里，小火加热，不停搅拌面团，直到锅底出现薄薄一层“锅巴”，就可以关火了，约1-2分钟，然后移入搅拌盆中

步骤 5

面团降温至热却不烫，将室温存放的鸡蛋打散，分多次倒入面团中，用木勺拌匀，每拌匀一次，再加入下一次

步骤 6

完全拌好后，捞起面糊挂在木勺上呈现倒三角状。即使滴落也非常缓慢

步骤 7

用直径05.-1cm的圆形花嘴，在不沾布上挤出直径2cm的圆形

步骤 8

叉子蘸水按平尖部。放入预热好的190度-200度烤箱中，烤约25-30分钟，至表面金黄，关火后再闷5分钟出炉

步骤 9

制作甘栗卡士达鲜奶油馅：蛋黄+细砂糖搅打至粘稠发白

步骤 10

将面粉和玉米淀粉混合筛入上一步，搅拌均匀

步骤 11

倒入牛奶搅拌均匀，并加入香草籽

步骤 12

放入锅中，小火加热，不停搅拌

步骤 13

至到搅拌成粘稠的糊状，捞起后缓缓滴落的程度，关火，盖保鲜膜放凉，这样卡士达馅就做好了

步骤 14

超市售袋装甘栗磨成茸

步骤 15

将鲜奶油加入到步骤13的卡士达馅中拌匀

步骤 16

接着加入甘栗茸拌匀

步骤 17

图为甘栗卡士达鲜奶油馅做好的样子

步骤 18

将甘栗卡士达馅奶油馅装入裱花袋，使用口小的裱花嘴，在泡芙底部戳孔，将馅料挤入泡芙即可

菜谱创建时间：2011-11-14 17:07:18