烤猪排(空气炸锅)

作者： 好波仔

一，这是借用奚姥姥的菜谱，按照她的菜谱做得排骨很好吃，略做修改，更适合自己。 二，盐量由4‰改写为8‰。这是因为，以前以为15毫升蚝油含食盐1克。实际上，15毫升蚝油含钠792毫克（约0.8克），按照氯化钠（食盐主要成分）中钠在氯化钠中的含量[23÷（23+35.5）=0.4]折算，0.8钠=0.8÷0.4=2克食盐。同样，5毫升老抽含食盐约0.8克。故将盐的比例重新计算，实际为8‰

用料

• 猪排（翅排） 500克
• 蚝油 15毫升（1汤匙，含盐2克）
• 黑胡椒 少许
• 食盐 1.2克（排骨x8‰-蚝油、老抽中的盐）
• 老抽（不用，焦糖色含量太高） O勺
• 工具 空气炸锅、锡纸、量勺

烤猪排(空气炸锅)的做法步骤

步骤 1

猪排洗净，捞出控干，最好用厨房纸吸干水份，将蚝油、盐混和，加入排骨搅匀，腌制3～12小时（夏季放冰箱冷藏室腌）。

步骤 2

空气炸锅200度，预热3至5分钟（对需要预热的炸锅而言），在锅底垫上锡纸（便于清洗）。 将排骨用锡纸包住，放在炸栏上 ，调到200度，烤15分钟。

步骤 3

对包猪排的锡纸，去掉上层，保留下层（炸栏与猪排之间那层），撒黑胡椒粉，设180度烤8分钟，时间到后去掉炸栏与排骨之间的锡纸，翻面，撒黑胡椒粉，180度烤6分钟。之后，每次1分钟，直到闻到浓郁的香气，看颜色，不能烤焦了。

烤猪排(空气炸锅)的小贴士

要点:排骨因数量、大小的不同，考虑到炸锅品牌，烤制时间也不同，个人觉得闻香味是个判断烤熟的方法。 盐（含蚝油、老抽中的盐），以千分之8计算。

菜谱创建时间：2018-12-29 21:01:27