陽光玉米紅藜吐司

作者： 猪油小妹

吳克己老師的方子。為了方便群裡的同學們交作業。我把方子記錄一下。 台湾紅藜营养素惊人，蛋白质含量高达14%，与小麦相当，而为稻米的2倍；膳食纤维高达14%，为燕麦的3倍，地瓜的6倍；钙质特别丰富，为稻米的42倍，燕麦的23倍；铁质与锌的含量也很高，分为地瓜的11倍与8倍。另还有硒、锗及高量人体无法自行合成的必需胺基酸，并富含抗氧化酵素，以及细胞所需之抗氧化物质，总酚含量为稻米的100倍以上，具有降低血脂、抑菌、抗癌等作用。

用料

• 山茶花 500克
• 盐 7.5克
• 细砂糖 35克
• 鮮酵母 15克
• 奶粉 15克
• 蛋液 25克
• 水 265克
• 牛奶 25克
• 黄油 25克
• 玉米粒 225克
• 高粉 22.5克
• 紅藜麥 40克

陽光玉米紅藜吐司的做法步骤

步骤 1

紅藜麥與1.7倍的水蒸熟備用。

步骤 2

玉米與高粉混合備用

步骤 3

所有材料除黃油外，打至7.6分筋的階段

步骤 4

加入黃油，

步骤 5

繼續打至完全擴展(10分筋)

步骤 6

加入玉米粒

步骤 7

混合均勻

步骤 8

再加入紅藜，混合均勻。

步骤 9

混合好的麵團稍微折疊，整理一下。

步骤 10

28度的環境發酵1小時（控制好啟缸的溫度以及發酵的濕度）

步骤 11

發酵好的麵團輕按，有指印，有彈性。即可逕行翻面，把氣體排出。折好繼續在28度左右的溫度下發酵30分鐘。

步骤 12

將發酵好的麵團倒出，分割520克一個的麵團，滾圓，鬆弛15到20分鐘。

步骤 13

鬆弛好的麵團從對折進行排氣，翻面～

步骤 14

從下往上卷起來，稍微滾圓

步骤 15

再整理成橢圓型表面噴水，粘玉米粒碎，放入模具

步骤 16

發酵至9分滿，入爐。上火170，下火240約28分鐘。(烤箱不同根據自己的烤箱情況進行調節)

步骤 17

菜譜版權#吳克己麵包工作室#

菜谱创建时间：2018-12-29 18:59:32