10分钟【片儿川】

作者： Jinsamnity

10分钟！带你走近老杭州的味道～ 片儿川_名字的由来_非常的简单： 由【笋片与肉片】汆烫而成的鲜美浇头，满清传承的杭州本土【儿化音】还有南宋贵族所喜爱的手法【汆】被后人以谐音的【川】进行了替代～ 作为中国十大面条之一的片儿川，不仅传承的是一种深远的味道、更带出了杭州的文化与生活的态度٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و

用料

• 【主要材料】
• 猪里脊 50克
• 雪里蕻 (雪菜) 50克/半包
• 冬笋/春笋 50克/半颗
• 面条 1人份/100g
• 【猪肉腌制】
• 生抽 1茶勺/5g
• 食盐 1/3茶勺/1g
• 淀粉 1茶勺/3g
• 糖（可省） 1/3茶勺/1g
• 料酒(非必需) 1茶勺/5mL
• 【汤】
• 生抽 1勺/15mL/15g
• 盐 1茶勺/5g
• 糖/冰糖 1茶勺/5g
• 水 500g

10分钟【片儿川】的做法步骤

步骤 1

【腌制猪肉】 1. 50g猪里脊肉切成1mm的薄片 2. 往猪里脊加入 1茶勺/5ml生抽 - 增加鲜味 1/3茶勺/1g盐 - 增加咸味 1茶勺/3g淀粉 - 使肉滑嫩 1/3茶勺/1g糖 - 增加鲜甜（可省） 1茶勺料酒 - 去腥（可省） 顺时针搅拌30s至上浆 3. 静置5mins码味 Tips： 1.【淀粉】是肉变嫩的关键！淀粉形成了肉汁的保护膜～ 2. 肉的腌制和普通的一样喽╭(╯3╰)╮

步骤 2

【滑肉】 1. 热锅内加入适当的油 【30mL】 2. 立刻加入腌制好的猪肉 【0s】 3. 带猪肉表面变色后取出 【1min】 Tips： 1.滑肉，用 [温度较低的油] 来滑肉是猪肉变嫩的关键！ 2. [猪里脊] 是比较适合的部位。 3. 可以 [省去这步] 进入步骤4。

步骤 3

【材料处理】 1. 冬笋剥皮洗干净 2. 切除冬笋尾部的根 【0.5-1cm】 3. 冬笋对半切后切成薄片 【0.2mm】 4. 取出雪里蕻(雪菜)切碎 【50g】 Tips： 冬笋跟着外面的皮剥就好了，根部太老要切掉Σ（ﾟдﾟlll） 然后要焯水3分钟

步骤 4

【料理】 1. 热锅加入底油 【15mL】 2. 加入笋片煸炒至上色 【1min30s-2min】 3. 加入50g雪里蕻煸炒 【30s】 4. 加入 生抽 - 1勺/15mL 砂糖 - 1茶勺/5g 食盐 - 1茶勺/5g 翻炒食材 【30s】 5. 加入500g水煮沸 【2mins】 6. 在另一个锅里面煮面 【3mins】 Tips： 1. 【冬笋】比较难熟所以先炒。 2.【雪里蕻】是这个料理鲜味的来源。 3.【食盐】也可以最后放～

步骤 5

【装盘】 1. 加入猪肉大火煮 【2mins】 2. 碗中装入煮好的面条 3. 撒上汤与浇头即可～ Tips： 1. 煮面的时候【稍微加点盐】 2. 如果想要弹性的面可以【冷水冲洗一下】汤是热的所以面条冷了没关系～ 3. 如果想要摆盘的话，用一个漏勺取出辅料【先倒入汤再在上边加入料】 ٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و

10分钟【片儿川】的小贴士

都在过程里了哟

菜谱创建时间：2018-12-29 17:30:46