小厨娘的香菇肉包

作者： 晴晴_小厨娘

屡战屡败，屡败屡战 做包子的路上，一直在摸索 给大家分享一下教程 希望更多的小厨娘能做出自己喜欢的包子

用料

• 调馅：
• 肉末 500克
• 香菇泡发剁碎 20朵
• 鸡精 1勺
• 盐 10克
• 水或者骨头汤 一汤勺
• 生抽 2勺
• 姜葱 打成汁
• 耗油 1勺
• 蛋清 2个
• 面团：
• 中筋面粉 500克
• 温水 300克
• 酵母 5克
• 白糖 5克

小厨娘的香菇肉包的做法步骤

步骤 1

肉沫，三肥七瘦 加入所有的配料和香菇沫，往一个方向搅拌均匀 然后盖上保鲜膜放冰箱冷藏一个小时以上，开始和面

步骤 2

将白糖和酵母放入温水中化开 慢慢倒入面粉里，边倒边用筷子搅拌 搅成絮状 用手揉成光滑的面团 （有和面机的直接倒入和面机里 ） 活好的面团盖上保鲜膜，放入烤箱38度发酵60分钟 没有烤箱的，把装面团的盆放在锅里，底下放温水，保持温度和湿度 为了锅里水温在35左右，所以要不断的加入热水 一个小时后，面团发酵至2倍大，如果没有就继续等

步骤 3

如图，已经两倍大 用手戳个洞，不回弹就行 拿出来揉面，不停的揉，揉到面团非常光滑为止 如果是和面机打的面，只需要简单排气

步骤 4

揉完面分割面团 500克的面300克的水 大概可以分16个面团 （图片随便配的，不要分成9个，太大了） 松弛小面团大概15分钟

步骤 5

把小面团揉圆，用擀面杖擀成边薄中间厚的皮，包入馅料 盖上保鲜膜或者湿布放入烤箱30度，进行二次发酵至两倍大 没有烤箱的，按刚才那个方式，放锅里底下温水发酵 发到两倍大，冷水大火入锅，火开转中火，蒸18分钟（我是电蒸锅） 包子小的就蒸15分钟

小厨娘的香菇肉包的小贴士

酵母用温水40度左右 不能太烫，会把酵母烫死 多尝试，多累计经验 做包子就是不断总结经验才会做好 有问题可以问我，一起交流哦，么么哒

菜谱创建时间：2018-12-29 01:52:33