清炒山药

作者： 云泠纤瞳

山药的功效就不用赘述了，总之是好东西，但是山药烹饪方法比较单一，通常就是炖汤，做点心。 来试试这道清炒山药吧，简单，美味。

用料

• 山药 1根
• 大红辣椒 1个
• 青辣椒 1个
• 姜 适量
• 白糖 适量
• 白醋 适量
• 生抽 适量
• 盐 适量

清炒山药的做法步骤

步骤 1

山药切菱形厚片，切法如图示，先斜切成段，再放平切，就可以切成漂亮的菱形了。

步骤 2

灯笼辣椒红绿各一个，也切成菱形片。图中青辣椒是羊角椒，成品颜值会低一些，味道也会差一些。主要是北方冬天灯笼椒不大好买，口感也不好，就用了羊角椒。

步骤 3

姜切细丝，加白醋，糖，盐，生抽，味精（不喜欢可以不放）兑成滋汁，颜控可以不放生抽，颜值会高一些，但我还是建议牺牲一点色相来保证味道。

步骤 4

山药入沸水汆2分钟左右，断生即可。

步骤 5

青红椒也汆熟

步骤 6

热锅凉油，下汆好的山药，迅速翻炒

步骤 7

下青红椒，快速翻炒

步骤 8

倒入之前备好的滋汁，迅速翻炒均匀，立刻出锅。

清炒山药的小贴士

这道菜一定要速度快，才能保证山药的脆嫩口感。入锅后其实都不能算炒，就是把材料和调料拌匀就行。

菜谱创建时间：2018-12-28 21:21:19