正宗文桥醋血鸭

作者： 坤大叔Mr

俗话说湘南永州之血鸭，桂北全州之醋血鸭。两者很相似，但是很多人疑惑，桂林名菜“全州醋血鸭”是不是湖南菜演变来的啊？ 我觉得不是，虽然全州醋血鸭和湖南永州的血鸭很相似。醋血鸭这道菜看着黑乎乎的、黏糊糊的，但是吃起来却没什么血腥味，倒是酸香扑鼻，而且鸭肉绵软入味，新鲜香辣，开胃可口。 从历史上来说，全州、永州以前都归零陵管辖。秦始皇二十六年（前221年）实行郡县制，设长沙郡，始置零陵县（治今广西壮族自治区桂林市全州县境内）。 从做法上来说，虽然都是鸭血炒鸭，但是两者的制作方法是不同的。 据考究，醋血鸭最早起源于约公元300多年前晋代的全州县文桥乡。（说醋血鸭文桥正宗没谁能反驳）

用料

• 子鸭 1只
• 鸭红 整只鸭红
• 酸水 鸭红1:1
• 胡萝卜 一根
• 长青椒 八九个
• 红椒 八九个
• 姜 1块
• 蒜 3瓣
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 鸡精 适量

正宗文桥醋血鸭的做法步骤

步骤 1

选一只热恋中的鸭子脖子拔毛抹刀，小碗装上鸭红，烧开水烫鸭毛，脱毛干净，鸭子毛可比鸡毛难脱多了，认真点

步骤 2

准备个小碗，边装鸭红边搅拌，直至冒泡，滤净块状（在鸭红淋入鸭肉前放入一比一酸水一直搅拌到放进锅里，没有酸水的放入少量醋）

步骤 3

毛拔净后剁块准备，留下鸭腿，小孩的最爱

步骤 4

切好配菜，胡萝卜，青椒，红椒，整块姜，酸，鸭肥（也可放入五花肉）

步骤 5

起锅烧油，冷油状态放入鸭肥（或五花肉），蒜，生姜，小炒四五秒

步骤 6

加入鸭肉块翻炒

步骤 7

放入红椒，适量盐。继续翻炒五六分钟，

步骤 8

五六分钟后鸭肉基本伪熟状态，看下水分，如果太少，添加凉白开或温开水淹没菜的半腰状态，若水太多继续煮至菜的半腰状态，每只鸭子水分不同，需要注意的是水量控制好切勿干锅

步骤 9

翻炒一会加入胡萝卜

步骤 10

胡萝卜煮熟后放入青椒，适量鸡精，生抽

步骤 11

放入青椒翻炒一分钟加入鸭红，鸭红添加一比一酸水边搅拌边加入。继续翻炒一分钟。

步骤 12

翻炒一分钟后盛入大碗内，正宗文桥醋血鸭完成，享受美味吧 厨师:文桥·郑旭辉

正宗文桥醋血鸭的小贴士

鸭子内部不需要洗的，把内脏淘干净出来就行了，鸭肥就是鸭子多余的肥肉。转发请注明出处和作者

菜谱创建时间：2018-12-28 20:09:26