台式卤肉饭

作者： 吃仙女

虽然还没去过台湾…但是好多人说我做卤肉饭超级正宗，我都觉得没必要去台湾了…哈哈哈……

用料

• 五花肉 500克
• 香菇 6朵
• 鸡蛋 4个
• 八角 2个
• 冰糖 10克
• 洋葱 1个
• 料酒
• 老抽
• 生抽
• 姜

台式卤肉饭的做法步骤

步骤 1

备齐材料，煮好的鸡蛋，香菇切丁，洋葱切丝

步骤 2

五花肉改刀成0.7公分小丁

步骤 3

洋葱丝拌入生粉，丝丝上都沾上生粉就0k。

步骤 4

油热下洋葱丝

步骤 5

洋葱丝炸至金黄即可，千万不要等全酥，全酥就糊了。

步骤 6

洋葱酥是卤肉饭的精髓…有洋葱酥才叫卤肉饭。

步骤 7

洋葱酥切碎（它可能不酥…但它也叫洋葱酥）

步骤 8

锅入少油，生姜片、八角、冰糖开小火炒香

步骤 9

加入肉丁煸炒至变色

步骤 10

加入生抽、老抽、料酒煸炒（有花雕、米酒更好）

步骤 11

煸炒至肉丁焦黄加入香菇丁同炒

步骤 12

煸炒至香菇丁也变色焦黄后倒入炸好的洋葱酥，加热水焖煮（切记👉用热水！热水才能锁住肉里的香味和营养，炖出的肉才更香），加水最好一次性加足，如果要中途加水，一定要加热水！

步骤 13

加热水慢炖，这时加入食盐、胡椒粉调味，先大火煮开后改中小火加盖焖煮15－20分钟，后改最小火慢炖。

步骤 14

炖煮至汤汁浓稠放入鸡蛋，鸡蛋在起锅前，也就是汤汁收浓前半小时加入，使其入味…色泽漂亮。

步骤 15

汤至浓稠后是不是超有食欲

步骤 16

浇上卤肉臊子，放上切半的卤蛋和焯熟的小青菜……热乎乎的卤肉饭开吃，记注👉一定要拌着吃咯

菜谱创建时间：2018-12-28 10:59:57