软糯甜甜圈

作者： 食a色

一直没敢做甜甜圈，这个油炸的面包圈。一想到它在一大锅油里翻滚出油汪汪的样子，就难以下心动手。 忽一日开了窍。空气炸锅！曾经用炸锅试验过一次油条。那“油条”的质地，好像就同甜甜圈差不多？理论可行，只是这炸锅的条格网篮会让一切柔软下坠的东西留下条状印痕。铺上烤纸如何？这样，柔软的面团就不会陷进网篮的缝隙。 炸锅容量太小，仅仅四个圈儿也必须分批进行。而且，由于炸锅瞬间定型，甜甜圈在逐渐膨胀的过程中将中间的孔洞挤压到无。只有最后一个圈儿，独享单间，并且在入锅前拉大孔洞，烘烤结束后总算是留下了一个小小的空心。看来，炸锅甜甜圈还是可行的，但是得拉大中空，一个个烤，才能互不挤压，给空圈留出足够空间。可是，一个个烤，又未免太费火，也太费时间。。。。

用料

• #糯米汤种
• 糯米粉 15克
• 水 50克
• #面团
• 高筋面粉 125克
• 糖 20克
• 奶粉 8克
• 盐 1/8小勺
• 鸡蛋 15克
• 水 30克
• 酵母 1/2小勺
• 黄油 8克
• #装饰
• 玉米油 适量
• 糖粉 50克

软糯甜甜圈的做法步骤

步骤 1

糯米汤种：糯米粉15克，水50克

步骤 2

将水和糯米粉倒入锅中

步骤 3

搅拌均匀

步骤 4

小火加热，搅拌成糊状，熄火晾凉

步骤 5

放入碗中，盖上保鲜膜，冷藏约60分钟备用

步骤 6

面团料：高筋粉125克，细砂糖20克，盐1/8小勺，奶粉8克，干酵母1/2小勺，全蛋15克，水30克，黄油8克

步骤 7

取一半汤种，同除黄油外的面团料一起放入大碗中

步骤 8

揉成均匀面团，加入黄油

步骤 9

继续揉至拉膜

步骤 10

放入碗中，放在温暖处，基础发酵约50分钟

步骤 11

面团长大

步骤 12

排气，分割成4等分，滚圆

步骤 13

在面团中间戳洞

步骤 14

拉成圆圈状，最后发酵约20分钟

步骤 15

准备装饰料：玉米油适量，糖粉50克

步骤 16

在发酵好的面团上刷满玉米油

步骤 17

放入预热好的炸锅网篮中

步骤 18

放入空气炸锅，200度，烤15-20分钟

步骤 19

烘烤过程中时常取出，翻面，刷油

步骤 20

遍体金黄，出炉，晾凉

步骤 21

冷却后粘裹糖粉，即可

软糯甜甜圈的小贴士

整形时也可以用甜甜圈切割器进行切割，形状更整齐。 没有炸锅也可以按通常做法，使用油锅煎炸。

菜谱创建时间：2018-12-28 06:55:13