糖少的不能再少的酸奶纸杯戚风蛋糕

作者： 手机用户6460_s2uf

本人是学医的，宝宝出生后特别注意吃，零食也限制得很严格，所以用量是糖少油少绝不加添加剂。这样我也放心儿子也吃得高兴😊

用料

• 鸡蛋 5个
• 白砂糖 28克（全部用在打蛋白）
• 普通调和油 28克
• 华西酸奶（含糖） 90克
• 普通面粉 60克
• 玉米粉（不是玉米面粉） 30克
• 柠檬汁 8滴

糖少的不能再少的酸奶纸杯戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

用后蛋法。先把酸奶和油混合均匀，玉米粉和面粉混合后过筛到里面。搅拌均匀后把5个蛋黄加进去，用勺子搅拌均匀。备用。因为加了玉米粉所以颜色会比较偏黄。

步骤 2

将冰箱冷藏的蛋清加入8滴柠檬汁用打蛋器打至中性偏干的状态。中间分三次加入白砂糖，其实白砂糖不一定分三次加，么有这么严格，一次性加完也是可以的。关键是蛋白要打倒至少中性发泡，，到干性发泡也可以。初学者最好打到干性发泡。

步骤 3

就是这种小弯钩，用的低速打，所以比较慢，不容易消泡。

步骤 4

将蛋白霜三分之一加入蛋黄糊，搅拌均匀，再将三分之一加入，搅拌均匀。

步骤 5

将搅拌均匀的混合物反过来倒入剩余的三分之一的蛋白霜，这部很有必要，因为蛋黄糊比较重，所以倒回来在蛋白雪上面更容易混合。混合的时候一定要将勺子贴到盆底去把最下面的蛋黄糊翻拌到上面，重复此动作同时旋转盆子。

步骤 6

最后的状态这样，比较黏糊，不容易从勺子上掉下来。

步骤 7

可能是用的酸奶的原因，所以蛋糕糊很粘稠。

步骤 8

小勺舀入纸杯，如果用裱花嘴更好，但我嫌麻烦，直接用小勺舀。美的烤箱130度预热10分钟，将纸杯放入后130度烤40分钟，再调到150度烤2-5分钟上色，这一步根据实际颜色定。考好后在烤箱中焖5分钟。再出炉。

步骤 9

这是12分钟以后的状态。

步骤 10

150度上色状态。

步骤 11

最后成品会比较稳定，不容易塌陷。蛋糕糊舀到纸杯里去后可以根据自己喜好加东西，葡萄干，南瓜籽，坚果都可以，而且你可以加在上面也可以混合到里面去，真的比较随意，所以烘培是很愉快的事情。

糖少的不能再少的酸奶纸杯戚风蛋糕的小贴士

其实很多温度我都烤过，之前用150度烤，后来也用过140度，今天改用130度，个人喜欢觉得小火慢烤，感觉这样不那么燥热。 但烤箱脾气还是要自己摸索，这个方子我也用于烤中空烟囱，也很成功。 其实面粉也是可以和其他分混合用的，比如少许玉米粉或者荞麦粉或者全麦粉，谁说一定要是低粉，这样更健康，原谅本人学中西医结合的，什么都要考虑一下健康。呵呵😄

菜谱创建时间：2018-12-27 16:29:47