焦糖香蕉神秘起司蛋糕

作者： 加州厨房

重芝士蛋糕在冬天是不可拒绝的美味，焦糖增添微苦与浓郁，最佳拍档的水果当然是香蕉。 丰富了整体口感的轻盈奶油让所有食材在口腔里柔和在一起缠绕舌尖，让这个冬天意想不到的快乐。 这款蛋糕的独特味道来自法国Comte康堤起司和厚重醇香的焦糖香蕉的碰撞，熟悉的味蕾却有不一样的感触说不出口的美妙让人觉得神秘。 方便容易操作几乎零失误，极适合家庭快手烘焙 。高颜值成就感满满 ，经典不会出错。 百搭饼干饼底配方-简易沙布蕾塔皮，利用食物料理机缩短制作时间，是适合热烤以及生起司蛋糕的基底。15cm烤模*2个份 （配方为最少制作量，若材料太少无法搅拌，剩余面团冷冻保存，需要时自然解冻烘烤后再食用。）

用料

• 沙布蕾塔皮饼底
• 无盐黄油 64g
• 细砂糖 26g
• 低筋面粉 100g
• 香草精 2g
• 碧根果碎 适量
• 起司糊
• 奶油芝士 200g
• 无盐黄油 20g
• 酸奶油 60g
• 蛋液 50g
• 玉米淀粉 20g
• 细砂糖 70g
• 康堤芝士 15g
• 奶油芝士（切丁） 适量
• 焦糖
• 淡奶油 100g
• 细砂糖 50g
• 焦糖香蕉
• 香蕉 150g
• 细砂糖 30g
• 无盐黄油 15g
• 朗姆酒 15ml
• 奶油层
• 奶油 200g
• 细砂糖 16g

焦糖香蕉神秘起司蛋糕的做法步骤

步骤 1

冷硬的无盐黄油切成1cm方块状，香草荚取籽。 冷硬黄油+细砂糖+低粉+香草籽放入冰箱，冷藏降温后用食物粉碎机打匀。

步骤 2

搅打成细碎状。

步骤 3

小窍门~烘焙纸用黄油黏住

步骤 4

打好的材料加入切碎的碧根果/核桃碎增加坚果香味。取100g平铺于15cm烤模内。用勺子反复按压。

步骤 5

铺平

步骤 6

170度，烘烤30分钟，冷却后备用。

步骤 7

烤完饼底好看的金黄色

步骤 8

香蕉切成1.5cm半圆片状。

步骤 9

平底锅中放入细砂糖，中火加热至整体焦化成咖啡色时

步骤 10

加入室温黄油

步骤 11

放入香蕉片翻炒，均匀沾裹焦糖，转大火，淋入朗姆酒，点火燃烧。

步骤 12

成品待用

步骤 13

小锅中放入细砂糖

步骤 14

中火加热至整体焦化成咖啡色时关火

步骤 15

淡奶油加入接近沸腾状态，倒入焦糖锅中，锅底垫湿布，用橡皮刮刀充分混合均匀。

步骤 16

成品待用

步骤 17

蛋糕体准备材料

步骤 18

室温软化好的奶油芝士放入盆中，搅拌至顺滑

步骤 19

软化黄油程度，轻轻按压有手印

步骤 20

加入黄油

步骤 21

搅拌均匀加入酸奶油

步骤 22

搅拌顺滑

步骤 23

将蛋液用炉火加热至人体体温（37度）。（原则上应当使用室温鸡蛋）

步骤 24

玉米淀粉过筛，与细砂糖混匀。 蛋液分2～3次加入玉米淀粉和细砂糖中，每次加入都要混拌均匀，避免结块。

步骤 25

将蛋液粉糊一点一点地倒入起司糊中，每次加入都要混拌均匀

步骤 26

搅拌至顺滑（如图）

步骤 27

加入之前做好的焦糖酱

步骤 28

加入康堤奶酪末

步骤 29

加入焦糖香蕉

步骤 30

入模 尽量表面平整，模壁干净

步骤 31

表面撒奶油芝士碎（多少随心情）

步骤 32

铝箔包好防止进水 水浴烘烤

步骤 33

175度，烤盘+热水，隔水烘烤55分钟。途中若热水变得太少，需适时补充。 中途拿温度计测试内部温度不高于65度差不多就烤好了

步骤 34

出炉后静置放凉，放入冰箱冷藏一晚，隔天取出脱模。

步骤 35

围上高围边

步骤 36

淡奶油加糖打发至八分发

步骤 37

装入裱花袋

步骤 38

挤在围好围边蛋糕的上层。从外向里挤 注意侧面不要有缝隙。

步骤 39

拿小抹刀抹平表面

步骤 40

香蕉切片撒糖

步骤 41

火枪焦化香蕉上的白糖～没有火枪没有关系，装饰可以随自己心意

步骤 42

久置焦糖会回潮

步骤 43

丰富的层次带来的美妙口味

步骤 44

可以点金箔

步骤 45

简单的装饰就很美

步骤 46

完成～

菜谱创建时间：2018-12-27 15:40:26