香草味重乳酪芝士蛋糕（小嶋老师版）

作者： 是安北北啊

芝士蛋糕，即cheese cake，是西方最重要的一款甜点。它有着柔软、绵密、湿润的口感，偶尔还搭配饼干或其他材料的底层。除了标准的原味、香草、巧克力等，还可以装饰其他的食材或者水果，满足不同人群的需求。 记得第一次吃到Mel的一家名为“The Cheesecake Shop”的芝士蛋糕，立刻沉迷其中不可自拔。当然最后是因为室友的反面教材，自述吃了一个月的芝士蛋糕长胖20斤的记录之后，每次只敢小心翼翼的吃了。 后来开始自己尝试制作，想想8年前烘培小白的我，做了一盘芝士蛋糕请室友们品尝，有个小朋友错过了我的演讲，以至于将一份芝士蛋糕放入了微波炉。。。。。 今天，小喵将制作一款经典的香草口味芝士蛋糕，一起来吧！（配方来自《跟着小嶋做烘培》） ​

用料

• #底层
• 低筋面粉 70g
• 去皮核桃 35g
• 上白糖 20g
• 盐 少许
• 发酵无盐黄油 35g
• #芝士层
• cream cheese 330g
• 酸奶油 145g
• 无盐黄油 37g
• 香草荚 1/3根
• 全蛋液 90g
• 蛋黄液 30g
• 玉米淀粉 11g
• 上白糖 100g

香草味重乳酪芝士蛋糕（小嶋老师版）的做法步骤

步骤 1

做蛋糕底层的黄油切成小块，放冰箱冷藏备用。粉类过筛备用。

步骤 2

先做蛋糕底层，将低筋面粉、黄油、核桃、上白糖、盐一起打碎成米粒状。

步骤 3

搅打好的材料放入铺好垫纸的模具中，用手指按压平整，紧实。放入烤箱中160℃烘烤15~17分钟，烤至黄褐色。

步骤 4

cream cheese室温或者隔热水、或者包保鲜膜微波炉加热至柔软但不烫手。

步骤 5

放入盆中，加入香草籽和上白糖，用刮刀拌匀。

步骤 6

加入软化好的黄油和酸奶油，依次搅拌均匀。

步骤 7

混合全蛋液和蛋黄液，分3~4次加入蛋糕糊中，每次都搅拌均匀再加下一次。

步骤 8

加入过筛好的玉米淀粉，用蛋抽快速搅拌均匀无干粉状态即可。

步骤 9

蛋糕底烤好后稍微冷却，用脱模刀将底层和模具间分离，插入烘培垫纸。

步骤 10

将蛋糕糊倒入模具中，用刮刀轻轻抹平，如果有气泡用牙签挑破。

步骤 11

将模具放入一个深点的烤盘中，在烤盘里注入清水1~1.5cm。

步骤 12

烤箱预热180℃，中层烘烤50~60分钟，烤至表面金黄色后关闭烤箱，不取出继续在烤箱中放置40~60分钟，使蛋糕慢慢冷却。

步骤 13

取出蛋糕，用保鲜膜连模具一起包好，放入冰箱冷藏3~24小时，吃之前脱模切块。

香草味重乳酪芝士蛋糕（小嶋老师版）的小贴士

1、模具为直径18cm的固底圆模。 2、酸奶油和黄油提前室温软化至手指轻轻就能戳洞的状态。 3、香草荚提前破开取出香草籽。 4、芝士蛋糕建议充分冷藏，味道融合，香气浓郁之后再食用。 5、cream cheese请选择风味香醇的优质奶酪来制作才会做出极致美味。philadelphia、kiri等都不错哦，每种都有不同的质地和口感，多尝试才能找到自己喜爱的种类。

菜谱创建时间：2018-12-27 11:40:33