豆沙软角

作者： 果果-手作

此配方来自《广东点心中级技术教材》 其实这个跟空心煎堆的和面方法是一样的，做煎堆时一起炸点解解馋也可以哒😄，试做过方子的煮糖水的水量有点多了，估计是粉的吸水性不一吧，适量调整下就行，或增加作焙用的粘米粉(我是后期加入作焙用的粘米粉)。 【广式空心煎堆】http://www.xiachufang.com/recipe/101680165/ 【自制豆沙】http://www.xiachufang.com/recipe/102959889/

用料

• 糯米粉 800克(267克)
• 粘米粉(作焙用，适量调整) 150克(50克)
• 片糖 300克(100克)
• 清水 675克(225克)
• 豆沙馅 850克(283克)
• 生油(炸制用) 适量
• *原方子量大，括号里是我做过的原方子1/3的份量，成品有30个。

豆沙软角的做法步骤

步骤 1

取配方中的糯米粉250克(83克)，水200克(67克)混合成稠糊(糍胚)，作煮糍用。 *括号是方子1/3的份量。

步骤 2

剩余的475克(158克)水加糖烧开至糖溶化，加入糍胚煮熟透，随即倒入剩余的糯米粉中，将皮烫熟，搓匀。 粘米粉是作焙用的。 *书本记载: 粉团软硬适中，要够熟。成品软中带韧，面团纯滑。 粉焙不要过多，否则有白糖粒，外形不好看，而且影响炸用油变黑。

步骤 3

按皮20克，馅10克比例包制成角形。 先将皮压薄，包入豆沙，对折收口，捏成角形，角口捏紧，角边缘不要过厚。

步骤 4

烧热油，慢火炸制。 刚放入角坯时会沉底，要不时翻动防粘底烧焦表面，慢火炸至浮起涨大，颜色金黄即可。

步骤 5

刚炸好的豆沙角外脆内软、豆沙香甜，一级棒！

菜谱创建时间：2018-12-27 10:09:41