百合莲子蒸蛋糕

作者： 阿涛美食日记

经常听到广告里说：蒸蛋糕，好吃不上火。那这一款加了百合、莲子、枸杞的蒸蛋糕还能滋阴润肺、清心安神，阿涛还用了戚风蛋糕的做法，绵软香甜入口即化，可比外面卖的蒸蛋糕健康一百倍呢！ 烘焙帮公众号：hongbeibang

用料

• 百合 10g
• 莲子 10
• 牛奶 50
• 色拉油 60g
• 金龙鱼低筋面粉 90g
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 60g
• 柠檬汁 3~5滴
• 干枸杞 适量

百合莲子蒸蛋糕的做法步骤

步骤 1

取10g干百合和10g干莲子提前半天泡软。

步骤 2

泡好的百合莲子放入破壁机中打成泥状。

步骤 3

将50g牛奶加入60g色拉油搅拌均匀，搅拌至乳膏状。

步骤 4

然后将提前过筛好的90g金龙鱼低筋面粉加入进去，采用“Z”字形的手法搅拌至无干粉状态，用“Z”字形的手法可以避免起筋。

步骤 5

将3个鸡蛋蛋清和蛋黄分离。加入3个蛋黄，也是采用“Z”字形的手法搅拌均匀至顺滑的蛋黄糊。

步骤 6

取40g百合莲子泥加入蛋黄糊，还是采用“Z”字形的手法搅拌均匀。

步骤 7

取一个干净无水无油的打蛋盆，加入3个蛋清，加入3~5滴柠檬汁后，分三次加入60g细砂糖，打发硬性发泡，即提起打蛋器能拉起直立的小尖钩。

步骤 8

取1/3蛋白霜倒入百合莲子蛋黄糊中稍稍混合均匀。

步骤 9

再倒回剩余的蛋白霜中。

步骤 10

用翻拌的手法搅拌至细腻的蛋糕糊。

步骤 11

加入适量的干枸杞混合均匀。

步骤 12

蛋糕糊倒入底部包有锡纸的6寸活底模具中，表面也撒上少许干枸杞做装饰。轻震模具几下，震出蛋糕糊里的大气泡。

步骤 13

封上耐高温保鲜膜，可以防止水蒸气低落蛋糕表面。

步骤 14

将蛋糕送入已经烧开水的蒸锅中，中小火蒸45分钟。模具底部还可以垫上两块毛巾，可以防止蛋糕底部过于潮湿。

步骤 15

蒸够45分钟后关火，稍等1～2分钟再揭盖，揭掉保鲜膜，取出蛋糕。轻震模具几下，使热气震出，立即将蛋糕倒扣在蛋糕架上。

步骤 16

蛋糕冷却后，脱模就可以开吃了~

百合莲子蒸蛋糕的小贴士

1、蒸锅里的水一定要事先加足，中途不能打开锅盖，否者蛋糕遇冷容易塌陷。 2、如果关火后马上就揭开锅盖，会使正在膨胀的食物突然遇到冷气而产生收缩；而解决方法就是蒸锅关火后不要马上揭开锅盖，稍等1～2分钟再揭盖，这样就不会出现急缩。 3、没有耐高温保鲜膜，可以用一个有点深度的碟子盖住，碟子里面要凃抹少许色拉油防粘。 4、蒸出来的蛋糕相对更清淡不易上火，同样的做法也可以放入烤箱，上下火175度烘烤45分钟。 5、如果使用固底模具，底部可以不用包锡纸、垫毛巾。

菜谱创建时间：2018-12-26 12:22:45