黄豆酱炒豆角

作者： 悬崖之舞

家里有盒黄豆酱，一直不知道怎么弄着好吃。曾经做过罗生堂的黄豆酱烧鸭子，这是荤菜。最近又发现，黄豆酱的素菜绝配——豆角，是那种长长的宽宽的豆角，这边有的又叫豆王。我没有用四季豆试做过。感觉四季豆没有这种宽的豆角好熟。做好的黄豆酱炒豆角，菜里面是没有汤汁的。酱应该全包在豆角上。调料很简单，连盐和味精都不要，只需要欣和黄豆酱。黄豆的香味与豆角的甜味混合，我女儿每次可以吃大半盘。

用料

• 欣和黄豆酱
• 豆角

黄豆酱炒豆角的做法步骤

步骤 1

豆角洗净切成小块。

步骤 2

锅里放油，平时炒菜的油量就好，不用额外多加油。油热后放入豆角，大火翻炒，待部分的豆角颜色略去掉生色后，沿锅边转圈倒入少量水（水量切切不可多。以前说过，家庭小锅小灶炒菜水多了就变成煮菜。）水量估计一次不超20毫升。快速盖上锅盖。

步骤 3

添水后，锅盖上见到明显的水蒸气。豆角会在蒸汽的加热下，慢慢变熟。当锅盖上的水蒸气，变少了，不见了。开锅翻炒，再次加少量水，盖好锅盖继续焖。如此反复，直到豆角变熟。

步骤 4

豆角熟透后，将豆角拨到一边，此时锅里应该是有点油不油，水不水的液体。放一勺黄豆酱，黄豆酱的用量取决于豆角的量的大小。我家一盘一般是普通陶瓷勺子大半勺。用锅铲将黄豆酱快速的搅散，后将豆角与黄豆酱一起翻炒。酱料全部包裹在豆角上面后出锅。

黄豆酱炒豆角的小贴士

这道菜依然是多次极少量的给水，每一次少量的给水产生的大量水蒸气，和锅里的油双重作用让菜成熟。大量的水是绝对不可以的。酱汁要全部包裹在菜上面，所以，最后豆角成熟时锅里所剩的水绝对不能多。水多了，菜就会有汤汁，酱就包不上去。如果锅里一点水也没有，全是油的话，酱汁也不会包上去，黄豆酱会在油里成团。我曾试过用多一点的油，完全不放水，靠油温来成熟豆角，酱汁成团，散不开，包不上。这道菜做好了，碗里面是不会有任何汤汁的。

菜谱创建时间：2018-12-26 11:33:15