黑莓果酱夹心奶油蛋糕卷 | 触手可及的食材，猝不及防的惊喜

作者： 下厨房用户_ibqk

2018终于快到尾声啦~大家最近的聚餐都特别多吧，川菜火锅烤肉层出不穷，当吃腻了这些油腻的菜式时，我只想仰天长啸一句。 每当这个时候，就特别想吃蛋糕卷，它质地类似于戚风蛋糕，口感轻盈湿润。 外形多变，可以正卷、反卷、干卷，也能夹奶油、夹果酱、夹空气，还能假装自己是斑马、是豹子、是长颈鹿，简直就是甜品界的百变大咖嘛~ 说起来，前段时间卧虎藏龙的面包公社蛋糕艺术家（自封的）@玲玲老师新研发了一款蛋糕卷，集酸甜清爽与稠密浓厚于一身，奶油中间包裹着冰凉凉的黑莓果泥，简直让人一口一口停不下来呀！

用料

• 砂糖（奶油） 20克
• 鸡蛋 5个
• 砂糖（蛋黄用） 15克
• 砂糖（蛋白用） 50克
• 油 50克
• 牛奶 50克
• 低筋粉 80克
• 可可粉 5克
• 黑莓果酱 50克
• 吉利丁 5克
• 淡奶油（果酱夹心用） 25克
• 淡奶油（蛋糕卷） 300克
• 朗姆酒 10克（可不加）

黑莓果酱夹心奶油蛋糕卷 | 触手可及的食材，猝不及防的惊喜的做法步骤

步骤 1

首先将慕斯围边借助蛋抽手柄围成小圆柱，底部用保鲜膜封住，这是用来做蓝莓夹心的，没封好会漏出来噢~

步骤 2

取出淡奶油，加热至45度，加入提前泡软的吉利丁拌匀。

步骤 3

黑莓果酱提前拿出冰箱，在淡奶油里加入果酱，并搅拌均匀，装入裱花袋，准备挤夹心啦！

步骤 4

将裱花袋内的果泥糊挤入小圆柱内，放进冰箱冷冻2小时。

步骤 5

低筋粉和可可粉混合均匀过筛，将蛋清与蛋黄分离备用，28*28烤盘铺油纸准备好。

步骤 6

将15克细砂糖一次性加入蛋黄里，搅拌成均匀的蛋黄糊。

步骤 7

将15克细砂糖一次性加入蛋黄里，搅拌成均匀的蛋黄糊。

步骤 8

将过筛好的粉类材料分次加入蛋黄液，轻轻翻拌均匀，注意要把结块全部压碎拌匀噢~

步骤 9

50克细砂糖分次加入蛋白中打发至蛋白霜小尖勾（即湿性起泡）。

步骤 10

取1/3的蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀后，将混合面糊倒回大份蛋白霜的容器里，用刮刀轻轻快速翻拌均匀。

步骤 11

把混合好的面糊从高处倒入烤盘，稍稍抹平，放入预热好的烤箱，175度烤12-15分钟。

步骤 12

蛋糕胚烤好啦！烤箱取出烤好的蛋糕，覆盖油纸倒扣，撕下底部油纸静置冷却。

步骤 13

一次性在300克淡奶油里倒入20克细砂糖，打发至硬性发泡，加朗姆酒调味（可不加）。

步骤 14

将冷却后的蛋糕卷修去两边，抹上一层奶油，不规则放入冻硬的黑莓夹心，再盖上奶油，包裹住油纸卷起蛋糕，冰箱冷藏2小时定型

步骤 15

取出定型的蛋糕卷在表面用锯齿刀修出条纹，挤上奶油和放上水果撒上糖粉装饰，美味的黑莓果酱蛋糕卷就做好啦~

黑莓果酱夹心奶油蛋糕卷 | 触手可及的食材，猝不及防的惊喜的小贴士

家庭蛋糕的制作很多时候都是就地取材的，咱们可以制作可可黑莓蛋糕卷卷，也可以有其他的搭配呀，比如抹茶蜜豆，原味草莓，可可香蕉等。

菜谱创建时间：2018-12-26 11:33:12