牛油果🥑溶豆（各种失败经验总结）

作者： Goodluck啊

儿子五个月多了 快要能吃溶豆了 但之前多次的失败让我很有挫败感 于是 本着对儿子无穷无尽的爱 以及中华人民共和国的女人绝不轻易服输的态度 几乎看遍了下厨房大神们溶豆的方子 并去知乎查找理论支撑的前提下 不断 尝试 失败 尝试 成功 尝试 再失败…不断反复地进行了一个多月后 渐渐稳定为 成功 成功 成功 非常激动 迫不及待想跟大家分享经验

用料

• 牛油果 半个
• 蛋白 一个
• 一段婴儿奶粉（非常重要 而且还挑牌子 具体看小贴士） 12g
• 玉米淀粉 6g
• 柠檬汁 1-2滴
• 牛油果在制作中以果泥形式存在 同时可以用其它各种你喜欢的果泥替代 12-30g不等

牛油果🥑溶豆（各种失败经验总结）的做法步骤

步骤 1

半个牛油果打成泥 与12g奶粉 6g玉米淀粉混合 搅匀到如图状态 （失败经验总结1:之前按照大神们的方子 果泥量取30g 但是 不同果泥同等重量的状态是不一样的呀 而这面糊的状态真的很影响后续蛋白糊的状态 所以 ❗️经验❗️先称取奶粉和玉米淀粉 再慢慢倒入果泥 搅拌 到图上这种状态就可以了）

步骤 2

烤箱热风功能 85度预热 （失败经验总结 ：温度和时间很影响最终成品状态 每台烤箱状态都不一样 需要多多尝试 然后记下最合适的温度和时间 ❗️经验❗️据我查到的理论知识 溶豆需要低温烘干 温度不能高 面对大家都不一样的烤箱 方法唯多试尔） 蛋白加柠檬汁打发 （打蛋器拎起来是直立小尖角 打蛋盆倒置蛋白霜不会滴落） （蛋白盆 干燥 无水无油）

步骤 3

准备混合

步骤 4

捞一小块蛋白霜到面糊盆中搅匀 （失败经验总结2:不少大神们的方子是直接把面粉糊倒入蛋白霜混合 或者做原味溶豆的时候直接把粉筛入蛋白霜 但是 对我们新手来说 这样拌匀是很难让蛋白始终保持较硬的状态的 一不小心就消泡了 且还拌不匀 ❗️经验❗️像做戚风蛋糕那样 捞一部分蛋白霜到粉糊中搅匀 这步可以稍微随意一点 搅匀就好 心理压力不要大）

步骤 5

这是搅匀后的状态（较原来的面糊稍微稀一点了）

步骤 6

把混合了蛋白霜的面糊倒回蛋白霜

步骤 7

翻拌搅匀 （❗️经验❗️“一”字型左右拌（当然我也没试过别的方法 大神们都说 总之不能转圈拌））

步骤 8

拌好的糊用硅胶刀捞到装好裱花嘴的裱花袋里 （失败经验总结：裱花嘴要选好 八齿不嫌多 五齿不嫌少 但想我最早那样直接用十八齿 个么想出好看的花纹就真的挺难的 ❗️经验❗️想要好看的花纹 选用五齿和六齿裱花嘴比较合适）

步骤 9

失败经验总结：同样是六齿的 居然还有深浅之分😂😂😂😂😂 ❗️经验❗️选择浅口的六齿裱花嘴（右边那个）

步骤 10

挤到垫有油布或油纸的烤盘里 入烤箱 85度热风1小时

步骤 11

拿出来 轻轻一推不粘盆 拿起来很轻盈就成功啦

步骤 12

第一次失败——把溶豆和蛋白糖混淆了 一个蛋白配了六十几克糖 形状是比较容易出 但太不适合小孩子吃了 这次失败还有一个原因是温度偏高 糖烤焦了

步骤 13

第二次失败——调整了烤箱温度 但还是偏高 而且 这仍然是蛋白糖 糖份惊人

步骤 14

第三次失败——还在蛋白糖中执迷不悟 但自己偷偷减了糖 所以 形状也没有 味道也不对

步骤 15

第四次失败——终于认清了 自己要做的是溶豆 但是选的是十八齿的裱花嘴 所以 前面几颗还有花纹 后面就又没有了（而且是直接把粉类筛进蛋白霜 拌了很久）

步骤 16

第五次失败——选了大一点的樱花嘴 但明显看出是因为花纹实在太大 来不及消完泡 实则还是消泡的（因为还是直接把粉类筛进蛋白霜 拌了很久）

步骤 17

终于 初步成功了——选对了裱花嘴 拌对了面糊

步骤 18

加了点南瓜泥 但还是不顾状态 只看克数 有点稀

步骤 19

加了番薯泥 这次是本着失败就失败的心态 随手捞了番薯泥 干了加水 湿了加泥 直到差不多状态做的 居然还可以

步骤 20

于是试了火龙果 （因为搅拌器的问题 火龙果放了30g但过筛后肯定不到30g）

步骤 21

于是 艺高人胆大 想做双色的 严格按照方子 取火龙果泥30g 结果 太湿了 没有花纹了

步骤 22

有点醒悟过来 可能就是 果泥太湿的缘故 开始着手看状态 最后发现到差不多的状态 只用了12g火龙果泥

步骤 23

又一次失败——有了成功经验后就有点骄傲 不相信大神们说的奶粉的选择很重要 试了一下之前黑名单上的 君乐宝 果然 失败了 😅 面糊回拌蛋白霜的时候 真的是肉眼可见的消泡

步骤 24

半成功半失败——较昨天的君乐宝 控制变量 换回伊利金领冠的菠菜溶豆 成功——没有消泡 能有形状了 失败——圈出来的那几个一开始用了深六齿的裱花嘴 不太会形容怎么个失败法 😂😂😂😂😂 总之 用浅齿的就对了

步骤 25

香蕉味的 大人觉得很好吃😅

步骤 26

奶粉选择真的很重要 同样爱他美 三段的 就是到后面消泡

牛油果🥑溶豆（各种失败经验总结）的小贴士

经验1:其实 大家分析的失败原因 往往是 这次换了奶粉成功了 就说是奶粉的原因 下次换了酸奶（果泥）成功了 就说是酸奶（果泥）的缘故 其实 最重要的 是 手快！ 所以 请在开始打蛋白之前 把所有要用的不管是原材料还是容器 都准备好 经验2:学习本领 真的是 唯手熟 尔 多试 不要怕失败 总是会成功的 经验3:一开始做 用一个蛋白比较好 正好挤一盘 所用时间也差不多 不会挤着挤着就失败 经验4:牛油果 火龙果之类的果泥用之前最好过筛 不然 等等拌不匀不说 好会堵住裱花袋😂😂😂😂😂 经验5:多看一些方子 选择大家试验过的 能成功的 奶粉牌子（我试过的 君乐宝 ——失败 伊利金领冠——成功）（知乎的“理论支撑里”提过原理 但还是有点云里雾里） 理论支撑1: https://zhuanlan.zhihu.com/p/44568128 理论支撑2: https://zhuanlan.zhihu.com/p/45103395

菜谱创建时间：2018-12-26 10:22:46