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烤鸭
用料
烤鸭的做法步骤
取大容器，我用的是夏天调柠檬汁的大塑料桶，一定要确定鸭子可以完全放入。放酱油，料酒，盐，白胡椒粉，桂皮，花椒，大料，葱姜。用筷子搅均匀溶解后放入鸭子，适当加水，确保鸭子完全没入腌料。放冰箱腌制时间1到3天，越入味越好。
晾鸭。用棉线绳把鸭腿拴住，倒挂在水槽上方，控水。准备两壶开水，待鸭子不再频繁滴水的时候，全面均匀的淋开水，这时肉眼可见鸭皮在收缩。开水尽量避免进入鸭子内腔。继续挂鸭，等鸭子不再滴水，转移鸭子正插在啤酒瓶上，下面放托盘接水，放置在通风处风干鸭皮。
适量蜂蜜加白醋，调成脆皮汁，在风干鸭子过程中不断涂抹于鸭身。干了就涂下一层，继续风干，至少要上7层脆皮汁。
等鸭身风干，用锡纸包住鸭腿骨尖和翅尖，有头鸭也要把鸭头鸭脖包住。鸭内腔塞满切成大块儿的苹果，把鸭子填充凸起漂亮，封肚。将鸭子鸭胸朝下放在带有烤架的烤盘上，为了让鸭子悬空沥油烤制。
开烤箱350°F, 放入烤盘，20-30分钟，取出检查上色情况。翻面，再烤30-40分钟甚至更久，取决于个人的烤箱。后期用牙签戳肉厚部位，看有没有血水流出。无血水代表基本烤熟。待烤熟并上色均匀后，关火取出，连带烤盘放置一旁，让鸭肉充分松弛。
第一顿当然是片鸭，用刈包或者荷叶饼都可以，配黄瓜丝葱花。甜面酱加香油稍微微波一下调稀。
第二顿，鸭架汤面。
烤鸭的小贴士
1. 腌鸭料要舍得放料。如果想省料，干料减半，锅热炒一下干料，放酱油料酒和水煮一下，让香味完全发出来，晾凉后使用。 2. 脆皮汁里蜂蜜的浓度和烤制时上色速度有直接关系。不要贪心一下子放很多蜂蜜，你不想肉还没熟但皮都糊了。如果一旦鸭肉熟了皮却没上色，很好补救，蜂蜜加水调浓一些，涂一层进炉很快就好。
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