地三鲜

作者： 斩梅酒一杯

用料

• 茄子 1个
• 青椒 1个
• 土豆 1个
• 葱姜蒜 适量
• 盐、味精、醋、鸡粉、蚝油、糖 少许
• 淀粉 少许
• 香菜 1根

地三鲜的做法步骤

步骤 1

土豆、茄子、青椒切滚刀块，直径长半根小手指。 洒盐洒味精。

步骤 2

茄子淋上水，撒上淀粉，慢慢在小盆中颠匀

步骤 3

葱姜蒜切末

步骤 4

锅里油烧热，放入土豆，炸至表面金黄，约7分钟后捞出

步骤 5

取一个碗，碗中加入香菜段，半瓶盖醋，半勺鸡粉，一勺蚝油，一勺糖、两勺加酱油，三勺水，少许盐和味精，淀粉加等量水搅匀，加两勺入汤汁中。（普通铁勺）

步骤 6

加热油，放入茄子需滋滋响，否则油温过低会使淀粉脱糊。茄子放入漏勺中，同时下锅 茄子下锅后会分离，如果有不分离的茄块，用菜勺轻轻敲开。 炸到茄子发硬

步骤 7

青椒放入漏勺中，回收油时直接浇入

步骤 8

舀取少量油放入国内，葱姜蒜爆锅（此时锅较热，需小火爆锅），加入半锅勺料酒和碗内调料后，加入土豆茄子青椒，慢慢翻锅，使汁水浸入菜中

地三鲜的小贴士

本菜重点： 1. 土豆、茄子大小适中、均匀 2.炸茄子时保证油温 3.碗内调料比例严格按照菜单注释

菜谱创建时间：2018-12-25 17:27:50