现对比一下,上面一张是我自己做的,半黑不黑的黑抓饭,下面一张是在新疆吃的黑白抓饭拼,左面的白抓饭非常洁白,口味清淡,右面的黑抓饭口味丰富浓郁。
准备好食材,鹰嘴豆用清水提前泡发一个小时,然后水煮30分钟。大米用清水浸泡半个小时以上。胡萝卜切粗丝,一定别太细了,太细的丝炒完会消失,洋葱也切丝,羊排用冷水泡出血水控干水分备用。羊排最后选肥油多一些的,或者单独准备出一块羊油。
铁锅中放一点点底油,小火翻炒羊排,至炒出羊油,羊排也变色了就可以捞出羊排,羊油留在锅中。
如果选的羊排比较瘦没什么脂肪,可以单独准备一块羊油,在锅中炒出羊油,备用。
放入洋葱丝小火翻炒,有点类似做卤肉饭炸红葱酥的过程,火要小,慢慢熬。个人感觉用红洋葱更上色,但是感觉新疆用白洋葱多一些,而且那边的皮芽子特别白,和咱们常吃的品种也不大一样。
洋葱变成这样开始焦黑上色就差不多了。感觉洋葱还是要多放,这是颜色的来源,感觉切了很多洋葱但经过油耗就变得很少了。下次还得加量
然后加入羊排、胡萝卜丝(新疆地区比较多用黄胡萝卜和红胡萝卜两种来做抓饭,黄色胡萝卜实际上是胡萝卜原本的模样,比橘色的胡萝卜更甜)如果买不到黄胡萝卜也没关系就用普通的胡萝卜就可以。不停翻炒至菜都上色了,把羊排和菜均匀的平铺锅底。
泡好的大米盖在菜的上面,戳几个小洞。加一点点水,在小洞里能看到少量汤汁即可。盖上盖子焖煮。
中小火大概要焖20分钟,米饭熟透,从玻璃盖可以方便观察米粒的成熟情况,但不要中途开盖翻动,火也不要大了,否色容易糊底。
最后撒少许盐、葡萄干,喜欢孜然风味的可以加孜然粉,翻炒均匀,再盖上盖子焖两分钟,就可以出锅啦~