覆盆子巧克力奶酪夹心蛋糕

作者： MUYE

我用我屯的所有存货熬了一瓶覆盆子果酱，打算用新鲜熬好的果酱来做个夹心蛋糕。 运用了覆盆子和巧克力的经典搭配，味道绝对棒极了！ 看似复杂但其实做起来还是很简单的，主要就是三个部分，蛋糕、果酱和夹心层。分别做好以后组装起来就可以了~ *此菜谱分量可做一个15cm*15cm的正方形模具

用料

• #海绵蛋糕夹心层
• 鸡蛋 两个（60g左右的鸡蛋）
• 细砂糖 70g
• 低筋面粉 60g
• 牛奶 15g
• 无盐黄油 15g
• #巧克力奶油奶酪夹心层
• 奶油奶酪 80g
• 细砂糖 10g
• 巧克力 20g
• 淡奶油 70g
• 吉利丁溶液 3g
• #覆盆子奶油夹心层
• 打发奶油 100g
• 覆盆子果酱 50g
• #
• 覆盆子果酱 适量
• 打发奶油 80g
• 细砂糖 10g

覆盆子巧克力奶酪夹心蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备工作： 模具的底部和四周都垫上油纸。 烤箱预热。

步骤 2

打两个室温的鸡蛋。 70g细砂糖、60g低筋面粉称量好。 各15g的牛奶和黄油隔水融化成液态备用。 *注意保持牛奶黄油温热，不要使其冷却。

步骤 3

鸡蛋稍微打散后加入细砂糖。接着一边把打蛋盆放在锅里隔水加热一边从最高速开始打发，最后最低速打一下整理气泡。 直到拉起打蛋头，用落下的蛋液划个“8”字能够保持清晰的花纹就是最佳的状态了。

步骤 4

分次筛入低筋粉，一次不要筛的过多，而且尽量要将粉分散在表面。用大的蛋抽上下翻拌，一边用手转动打蛋盆一边重复动作直至看不见干粉的状态。

步骤 5

舀一勺打发好的蛋液加入到黄油牛奶液里，混合均匀。再把混合好的液体倒回到蛋液里。

步骤 6

把蛋液混合均匀后从稍高处倒入模具。

步骤 7

送入预热好的烤箱，180度烤30分钟左右。

步骤 8

出炉后的蛋糕摊凉。 平均分成三等分。

步骤 9

现在来做巧克力奶油奶酪夹层的部分： 20g的黑巧克力切碎。 80g奶油切小块。

步骤 10

巧克力融化成液态。 奶油奶酪温热到能用蛋抽搅打顺滑的状态。 *我使用的是烤箱的解冻功能，也可以用微波炉或者隔水融化的各种方式使其融化。

步骤 11

奶油奶酪里加入细砂糖，搅拌均匀。

步骤 12

奶油奶酪和巧克力溶液混合均匀。

步骤 13

倒入鲜奶油，搅拌均匀，倒入吉利丁溶液。 *半片吉利丁约3g先用冷水泡软，挤掉多余的水分，隔水加热融化成为吉利丁溶液。

步骤 14

模具最底下铺上一层蛋糕，均匀地抹上一层覆盆子果酱。

步骤 15

再把巧克力奶油奶酪层倒入模具用刮刀铺平。

步骤 16

铺上一层蛋糕。

步骤 17

再抹上一层覆盆子果酱。

步骤 18

100g打发到有明显纹路的奶油加入50g覆盆子果酱混合均匀，倒入模具中铺平。

步骤 19

铺上最后一层蛋糕。

步骤 20

80g左右的奶油打发至有明显纹路的状态。

步骤 21

铺满模具。送入冰箱冷藏。喜欢有纹路的可以可以用刮刀抹几下弄出纹路。

步骤 22

冷藏2-3小时后即可脱模，切块食用。

覆盆子巧克力奶酪夹心蛋糕的小贴士

1.海绵蛋糕胚可以参考这个菜谱：http://www.xiachufang.com/recipe/102163874/ 2.覆盆子果酱：覆盆子250g加80g的糖煮到浓稠即可。

菜谱创建时间：2018-12-24 18:32:38