（中种法）奶茶吐司+奶酥制作，棉花版的口感~风炉菜谱

作者： 蜂巢烘焙

这款吐司是用自己煮的奶茶作为液体加入到面团内，搅打中途就能闻到浓郁的奶茶香气，烘烤时满屋浓香外溢久久不散，令人仿佛置身于英国惬意的午后时光～ 而且这个也是做好众多吐司中非常绵软而不失淡雅风味的吐司，吃起来又不像吐司，像蛋糕，像吃棉花。。真心的推荐。一定会摒弃那些一提到吐司就是淡而无味的老想法 此配方是两个450g标准吐司的量。如果你只做一个就材料减半

用料

• ①先煮奶茶
• 红茶包（煮奶茶用） 12包
• 纯牛奶（煮奶茶用） 350g
• ②中种所需材料和制作
• 高筋面粉 350g
• 煮好冷却后的奶茶 190g
• 蜂蜜 8g
• 全蛋液 60g
• 耐高糖干酵母 5g
• ③主面团材料和制作
• 高筋面粉 150g
• 蜂蜜 95g
• 奶粉 30g
• 盐 7g
• 煮好冷却后的奶茶 64g
• 耐高糖干酵母 5g
• 红茶包（拆开用茶叶） 3包
• 室温软化的黄油 50g
• ④奶酥的制作（可涂抹，可做内馅） 可选项
• 糖粉 30g
• 软化黄油 30g
• 奶粉 60g
• 淡奶油 30g

（中种法）奶茶吐司+奶酥制作，棉花版的口感~风炉菜谱的做法步骤

步骤 1

12包奶茶包放入奶锅，加入350g纯牛奶

步骤 2

加热煮沸，煮出浓郁香味。

步骤 3

用过滤网过滤出奶茶。注意奶茶包里面也吸了很多。记得挤出来。等完全冷却后就可以用来做中种。如果急着用可以在装奶茶的容器外面坐上冰水，就可以迅速冷却了。 煮好的奶茶一般会多一些。中种面团只用190克。然后多余的奶茶在第二天的主面团中还需要用到。直接保鲜膜包装好冷藏保存即可

步骤 4

中种所需材料全部放入厨师机桶。中低速混合成团

步骤 5

然后厨师机换快速5-6分钟，打出6-7成筋度即可。中种面团整理成表面光滑的圆形。放入发酵盒。然后放入发酵箱。28度，70%湿度，发酵1-2小时后再放入5摄氏度冰箱冷藏发酵12小时即可使用

步骤 6

第二天，冰箱取出中种面团，体积已经膨胀到原先的3-4倍大。撕开可以看到里面细密的网状组织。这个就是合格的中种

步骤 7

主面团里面除了黄油以外的所有材料放入厨师机桶，注意酵母和盐要分开放，不要直接接触，否则盐容易让酵母脱水失活。做好的中种面团可以切成小块放入，一起搅拌。为了更好更均匀更快速的混合。 中低速揉成团，然后换高速打出厚膜（我的乔立厨师机是5档高速12分钟，时间仅供参考）

步骤 8

加入室温软化的黄油。中低速混合到面团吸收并且不见黄油 这里黄油建议切成片。会更快速的融合在面团里面。比黄油粒更好一些。而且黄油一定要室温软化到可以用捏扁的状态。没有完全软化好的太硬的黄油边角是尖的，揉面是会破坏面筋的，往往这些细节就决定了成败。。。。 如果冬天室温很低的地方，室温软化不了黄油可以放发酵箱28度帮助软化

步骤 9

然后换高速5档，3分钟。直到可以揉出薄膜

步骤 10

手套膜。记得适度。前提是薄而且有弹性。别打过了那种。。太薄太烂。。后面面团就涨不高。拉扯破洞边缘光滑，无锯齿状

步骤 11

然后测下完成后出缸面温。控制在26度内

步骤 12

表面整理光滑，放入发酵盒，然后放入发酵箱。28度，70%湿度，发酵40分钟。

步骤 13

一发完成，发酵后体积大约1.5倍大，手指蘸面粉。戳孔。不回缩不塌陷即可

步骤 14

分割面团。这是两个吐司方子。所以分成6等份。整圆形，放入发酵盒，盖盖子，松弛30分（26度发酵箱环境内）

步骤 15

松弛完成后，取一个面团，擀开

步骤 16

翻面，卷起。放入发酵盒继续松弛25分钟

步骤 17

再松弛完后还是擀长

步骤 18

翻面，卷起

步骤 19

放入发酵盒，放入发酵箱，38度，80%湿度，发酵箱发酵60分钟

步骤 20

发酵到吐司盒的大约8分满

步骤 21

表面刷上薄薄一层蛋液，放入已经提前预热好的烤箱。 我用风炉是150度，35分钟。 如果是平炉，温度建议180度，40分钟。中途表面上色后记得盖锡纸

步骤 22

出炉连带模具立刻震动出热气。放晾网冷却

步骤 23

拉丝效果。因为中种的加入，加上蜂蜜代替糖的保湿效果，极大程度延缓了面包的老化。拉丝效果进一步加强。

步骤 24

即使放两天都是如棉花版的柔软。

步骤 25

撕开一片，涂抹自制的奶酥酱，泡上一杯浓浓的咖啡。。慵懒惬意的下午茶。好满足。哈哈

步骤 26

下面是介绍奶酥的制作 ，这个是可选项。提前制作好了可以当做面包内陷，做面包用，也可以直接涂抹在任意面包的表面，也非常好吃。 充分软化后的黄油加入淡奶油用蛋抽混合均匀。这个无需打发

步骤 27

加入奶粉和糖粉，切拌混合均匀

步骤 28

装入裱花袋

步骤 29

如果用来做面包内陷这样比较方便挤到面团上。如果是直接涂抹面包吃也可以直接装瓶。用勺子涂抹就行

步骤 30

搭配奶茶吐司，超级好吃。

菜谱创建时间：2018-12-24 16:24:50