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潮州特产-炉饼,肚脐饼的做法

潮州特产-炉饼,肚脐饼

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作者: 洪晓娟
洪晓娟
肚脐饼是潮州人童年零食的一种,外围皮酥脆,中间有红糖的地方韧韧的,像是吃麦芽糖,有点粘牙,但不会很粘。红糖本身没有白糖那么甜,所以吃起来甜度不会太甜,有红糖的焦香味,女人吃是最好的。这个是我自己摸索着做出来的,网上看了很多方法,都不对。先记录下来,以后会越做越好。

用料

潮州特产-炉饼,肚脐饼的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把番薯煮熟去皮,和红糖拌匀。 最好是用红薯,不用很多,连一个红薯都不需要。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

红薯很多水,越拌越出水,网上有配方说,这个是当馅料的,我试了,出水太利害,根本不好包,还用不粘锅炒了下,去掉一些水,还是太软,导致老是破皮,如果按网上说的,红糖馅里加了红薯的话,那应该要熬好久。熬到水全没了,冷会变硬才可以。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面粉:约100克(大约的,我没称) 番薯红糖糊糊:约二勺 小苏打:约0.5克(大概的加一点点) 植物油:适量 油的量,足够把面粉拌匀成团就够了。(不要加水!不需要加水!)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌匀成团后盖上盖子或保鲜膜,醒15分钟左右。 番薯红糖糊糊有很多水份的,所以不需要加水,这里是利用油酥面团的酥,和做饼干相似。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

醒好了,要充分揉一二分钟,再分成五个小面团 (我只醒了5分钟,又没有充分揉,导致面团外表很粗,不光滑)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

直接包散装红糖。直接用红糖当馅就可以了。 我第一次用红薯+红糖当馅根本就包不了,老破皮。红糖最好是散装的红糖,我家没散装红糖,我用古法红糖压碎来包,烤好馅料特别黑。而且古法红糖做馅粘性较大,没那么好擀。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包好最好再醒10分钟再擀开,我没醒,擀开皮就不均匀了。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

没有足够的时间醒,所以成品表皮好粗。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在表面刷一层油,再用刀在中间开一个手指大的口子 烤箱预热上下火300度,烤约15分钟,家庭烤箱没那么高温度,那就能多高就多高。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤制过程中,红糖会起泡泡,鼓起来,如果前面的开口开得好,就会从开口那里鼓,形成肚脐,如果开口没开好或太小,红糖会从皮薄的地方涨裂。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好,不要马上取出来。等到烤箱温度降回常温了再取出来。这样会更酥脆。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

红糖韧韧的,又不会粘住牙齿。皮很酥脆。好吃。童年的味道。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用番薯+红糖做馅,根本做不了,收口开裂,无法擀了。就算只涂了一点点也包不了。成品吃起来馅的味道不对,样子也不对。所以网上说红糖馅加红薯应该是误导人的。要么就得多很多工夫去掉红薯中的水份。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

虽然加了红薯馅的不是肚脐饼的口感,不浪费材料还是烤了出来。当吃红糖番薯馅曲奇了,挺像的。

菜谱创建时间:2018-12-24 16:06:31
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