【驯鹿小餐包】圣诞季特别款

作者： 不藏私面包匠人

今天不藏私就跟大家分享我们的圣诞定制款——憨态可爱的奶香驯鹿小餐包，萌萌的驯鹿，红鼻子的部分是用蔓越莓点缀，里面是奶酥馅，吃起来奶香四溢~

用料

• 高筋面粉 147g
• 细砂糖 23.5g
• 盐 1.7g
• 脱脂奶粉 7g
• 干酵母 2.3g
• 常温水（用于溶解酵母） 14.7g
• 鸡蛋 29g
• 常温水 88g
• 黄油 23.5g
• #奶酥馅
• 黄油 180g
• 糖粉 120g
• 鸡蛋 130g
• 奶粉 240g
• #装饰
• 巧克力酱 适量
• 蔓越莓 适量

【驯鹿小餐包】圣诞季特别款的做法步骤

步骤 1

准备： • 奶酥馅：黄油软化后加入糖粉打至微发，再分次加入蛋液搅拌均匀，最后拌入奶粉均匀备用。

步骤 2

面团搅拌至有筋性再加入黄油由慢速至快速搅拌至完全扩展阶段。 完全扩展阶段：指的是面团呈光滑状，无锯齿，可抻出看到手指摸的薄膜。

步骤 3

基本发酵：60分钟。

步骤 4

分割：驯鹿头50g/个，驯鹿角15g/个。

步骤 5

中间发酵：30分钟。

步骤 6

整形：“驯鹿头”：包入30g奶酥馅，捏紧收口，整圆。 整形①

步骤 7

整形②

步骤 8

驯鹿角：将面团擀成椭圆饼形，再放至烤盘上，将“驯鹿头”放至椭圆形底边上方。

步骤 9

再将“驯鹿角”面团部分从中间用刀片划开，或是剪刀剪开，侧边部分再斜剪2刀成鹿角状态。 （ps：剪完后，每个角之间都要手动分开一些，避免发酵完成后粘连至一起。）

步骤 10

最后发酵：30-40分钟（发酵温度32℃，湿度80%）

步骤 11

装饰：面团整个表面刷薄薄一层蛋液。 （ps：根据自己的需求看是否需要刷上蛋液，想要更复古的感觉就不用刷蛋液，图片展示的是没刷蛋液，没刷蛋液的小餐包虽然表面像烤糊了一样的感觉，其实还是很柔软的。）

步骤 12

烘烤：上火230℃，下火200 ℃，烘烤10分钟。（家用小烤箱可以用上火200℃，下火190℃，烘烤10-12分钟）

步骤 13

表面装饰：眼睛、嘴巴可用巧克力画，鼻子用蔓越莓装饰。

步骤 14

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【驯鹿小餐包】圣诞季特别款的小贴士

此配方可做5个驯鹿小餐包。

菜谱创建时间：2018-12-24 15:51:56