酸菜鱼（家庭少油微辣版）

作者： 小翠姑娘c

作为超爱吃鱼的另一半家人，怎么能不会做这道菜呢，哈哈 这次买了8斤的大头鱼，哈哈，中间鱼骨和一部分鱼头熬汤，爱喝鱼汤的吃货也不要错过啦，见下一个菜谱哈 说起酸菜鱼，每次做每次都深受优先森的喜爱，身边也很多朋友问怎么做家庭简易版的酸菜鱼，为了符合不爱吃辣的家人准备，少油少辣的酸菜鱼（辣度根据自己情况调整），味道也一样赞哈，被他要求多次后还是存个菜谱吧。

用料

• #主料
• 大头鱼/大草鱼/黑鱼等 5斤以上的鱼没那么多细骨，也比较好吃（除黑鱼）
• 酸菜（很重要） 汕头澄海咸（酸）菜一包装/四川产的老坛酸菜都比较好吃
• #辅料（按吃辣程度调整辣椒）
• 大葱 1根
• 红辣椒 小指天椒1个，大红辣椒一根（配色）
• 生姜 5-8片
• 大蒜 5-8颗
• 泡椒 3-5颗
• 小番茄 10颗（喜欢多放）
• 干辣椒 3-5个
• 花椒 少量
• 开水 备好一壶
• 小葱/香菜 少量
• 生粉 适量
• 盐 适量
• 食用油 比煮菜放多点
• #配菜（提前烫好铺碗底）喜欢的加，不喜欢的不加
• 土豆 1个
• 金针菇 1把

酸菜鱼（家庭少油微辣版）的做法步骤

步骤 1

买鱼时可以让鱼档老板帮忙切开分三部分，你说要做鱼片的他就知道了，取出两片肉（可以让他帮忙片鱼，但自己拿回来片比较好吃） 鱼比较大三分之二的鱼头鱼骨砍小块留着熬鱼汤去了。

步骤 2

片鱼其实其实也很简单，嫌麻烦让鱼档老板帮忙哈

步骤 3

片鱼细节图，片两次就很熟练了哈

步骤 4

洗好其它辅菜切好备用，酸菜提前试味一下太咸就泡一下水 鱼头鱼片分开装加适量盐、生粉、油抓匀腌制片刻，煮好一壶开水备用，马上就可以开煮了。

步骤 5

喜欢的素菜用焯水方式，烫熟铺在碗底，也不要备太多，一会会出点水太多鱼没那么好吃

步骤 6

1、锅内烧热倒多点油，加入辅料（姜、蒜、红辣椒、大葱、泡椒）喜欢吃麻辣的提前加点干辣椒和花椒一起爆香 2、加入酸菜爆炒，喜欢吃酸的加点白醋炒酸菜会好吃一点 3、爆炒五分钟左右后，酸菜出味了，沿锅边倒入准备好的开水。加盖焖煮

步骤 7

煮三五分钟后放入鱼骨鱼头等，加盐，再熬三五分钟，捞出鱼和一部分酸菜料到碗里，锅内留汤

步骤 8

可以先尝下够味吗？不够这会就要调够了，大火烧开后滑入鱼片，一滚就好了（千万别煮太久，容易煮老和散开），连汤一起到出到大碗里

步骤 9

准备好的干辣椒花椒洗干净放到中间，还可以放点香葱或者香菜到上面，锅内烧点热油（冒烟）用勺子浇在花椒上，滋啦滋啦的，干辣椒和花椒的香气都激发出来了，美味的酸菜鱼就出炉了。这样的不会太油，吃起来不腻哈，记得多备点米饭哈

酸菜鱼（家庭少油微辣版）的小贴士

1.鱼片成蝴蝶状是为了吃起来比较好夹也不容易散，也可以直接片成一片片的 2.如果害怕逆着片鱼弄到手的朋友，也可以手拽着鱼上部分的肉从上往下顺着片。方向是一样的从鱼尾开始。很多人腌鱼片喜欢加蛋清，个人不太喜欢，煮N多次的经验觉得生粉就够了，加蛋清后煮的时候都是浮沫不太喜欢，喜欢的也可以加。 3.辅菜喜欢吃的都可以加点，但不要太多啊，推荐莴笋，豆芽，莲藕，冬瓜什么的，也可以什么都不发。爱吃素的才放哈（其实泡着酸菜鱼汤的素菜特别好吃）。 一般没煮很辣就连汤端着一起装一碗碗的吃，汤也可以喝，自己煮随便都好吃，关键吃起来没有味精什么，油也用得放心，吃得特别舒服。哈哈哈

菜谱创建时间：2018-12-24 15:51:21