抹茶雪花酥

作者： 康妈亲焙

草莓或其它味都是一样做法的。加油大家！

用料

• 台湾小奇福饼干 150克
• 蔓越莓干 80克
• 扁桃仁 70克
• 蛋清 23克
• 蛋清用的细砂糖 5克
• 黄油卷 30克
• 50铃抹茶 8克
• 奶粉 50克
• 盐 3克
• 纯净水 23克
• 水饴 150克
• 海藻糖 25克
• 细砂糖 50克

抹茶雪花酥的做法步骤

步骤 1

食材要准备好，每样都称好，放好。一定要准备好，蛋白也要称好，水烧开，（这个锅是可以放打蛋盆的）。这些准备好了，再开始熬糖。

步骤 2

扁桃仁先180度烤5分钟。再把蔓越莓和小奇福放入烤盘中，转100度保温着备用

步骤 3

开始熬糖，奶锅内准备细砂糖，海藻糖，水饴，盐，水。煤气就最小火，我用电陶炉，全程800火。

步骤 4

熬到120度开始打蛋白

步骤 5

蛋白加入全部糖，打发图中的状态，就是戚风蛋糕的小尖角。这时熬糖到了141度了。我是广州的，我喜欢141度这个口感。如果你是北方的，室温低的，不用熬这么高温度，可能138 就可以了。

步骤 6

把烧好的开水放好，蛋白再低档打散，打顺滑，座在热水上面

步骤 7

倒入糖水打发，注意不要倒到盆壁或打蛋头，因为是座着热水，所以不怕糖水结块。分几次少量加入，打入混合均匀再倒，直至全部混合均匀

步骤 8

分几次少量加入已融化好的黄油，混合均匀

步骤 9

倒入抹茶粉，拌匀

步骤 10

倒入奶油，混合均匀

步骤 11

加入饼干等，拌匀，注意别把饼干拌碎了

步骤 12

拿出来在揉面垫揉匀，不粘后放入刚才放饼干的烤盘，整型

步骤 13

烤盘上散上奶粉防粘。再把牛扎雪花酥放入整型。

步骤 14

要压结实，这样你切时才不会变型。赶时间可以放入冷藏再切。糖冷却后会变硬。但雪花酥怎么食也不会很硬。

步骤 15

家里的刀不好使，你们要切得漂亮哦。

步骤 16

切时要爽快，才有好看的面。喜欢奶粉，又可以撒上奶粉装饰看。

菜谱创建时间：2018-12-24 13:59:16