超满足巧克力蛋糕

作者： 肥肥哈士奇

本人是个绝对的巧克力控，加上据路边社新闻说，因为气温升高，乐乐大面积减产，再过几十年可能巧克力会消失，那还等什么，赶快做个巧克力蛋糕享受当下吧。 去年参考君之的绝世巧克力蛋糕配方，发现（不单是我，别人也这么说）配方的粉太多，蛋糕太硬太散，但我却喜欢他的夹心果酱制作思路。最近又看到另一纯巧克力蛋糕配方，于是将两个方子结合，创造一种浓郁巧克力的风味。

用料

• 草莓 1斤
• 白兰地 30ml
• 砂糖（煮草莓酱用） 60克
• 柠檬汁 1个柠檬的分量
• 发酵牛油（煮草莓酱用） 一小块约20克（总统牌无盐）
• 发酵牛油（蛋糕用） 120克（总统牌无盐）
• 巧克力（蛋糕用） 135克
• 淡奶油（蛋糕用） 105克
• 鸡蛋 约8个，蛋清蛋黄分开
• 砂糖（蛋黄用） 96克
• 砂糖（蛋白用） 108克
• 可可粉 72克
• 低筋面粉 63克
• 淡奶油（巧克力甘纳许用） 300克
• 巧克力（巧克力甘纳许用） 300克

超满足巧克力蛋糕的做法步骤

步骤 1

草莓洗净去顶切粒，倒入白兰地和砂糖，拌匀密封放冰箱腌制过夜。

步骤 2

腌制过后连果连水一起倒入锅中慢火煮开

步骤 3

加入黄油，继续慢火煮，直至黄油化掉混合入酱中。

步骤 4

加入柠檬汁，继续小火慢煮，直到出现絮状固形物，并收汁表浓稠。

步骤 5

草莓酱煮好装罐，冰箱保存。 由于没加防腐剂等东西，果酱不建议保存太久。该方法除了草莓，其它浆果也可以这么煮。我更喜欢车厘子酱。

步骤 6

蛋糕选用做布朗尼的盘，容量大概是6寸圆模的两倍。 剪油纸铺好。

步骤 7

要了解不同模具尺寸的配方换算比例，查看上图。

步骤 8

将蛋糕用材料准备好。其中可可粉和面粉可以混在一起，过一下筛。

步骤 9

黄油奶油加热混匀。注意的是不要煮沸，也不要剧烈搅拌，轻轻加热一下，等黄油自行融化，轻轻搅拌均匀。 黄油彻底混合后继续加热直到开始出现疑似沸腾的现象。

步骤 10

加热混合好的奶油黄油，倒入巧克力中（巧克力用稍微保温的碗）盖上盖子， 千万别动！千万别动！千万别动！ 等大概5分钟，用木勺轻轻搅拌，变巧克力酱。

步骤 11

蛋黄加砂糖

步骤 12

温水中搅打，直至均匀。

步骤 13

将巧克力酱混入蛋黄酱中，搅打均匀。加入可可粉和面粉，搅拌混匀。

步骤 14

蛋白加糖，打成湿性蛋白霜

步骤 15

蛋黄巧克力液与蛋白霜切拌混合，倒入模具中，轻轻磕出大气泡，放入150度预热烤箱中，烤40分钟。

步骤 16

烤制时间过半后，快速将蛋糕转个180度，尽量烤制均匀。

步骤 17

烤制完成后，重磕两下，等待放凉。 放凉后用保鲜膜包起来，放冰箱两小时以上，让整个蛋糕降温冷起来。

步骤 18

切去边角和硬皮，将蛋糕切成约8×2cm的小块，最终成品一块蛋糕内包含3小片

步骤 19

抹上草莓酱，挤上一层巧克力甘纳许，再放第二片蛋糕在上面，再抹一层草莓酱，一层甘纳许，再放第三片。

步骤 20

巧克力甘纳许做法：巧克力和奶油1：1，煮热奶油，倒入装有巧克力的碗中，盖上盖子。 千万别动！千万别动！千万别动！ 等5分钟，再轻轻搅匀。实在降温了，可以稍微温水加热搅拌。

步骤 21

做好的甘纳许放凉，装入裱花袋。挤到巧克力蛋糕表面和四周，刮平。

步骤 22

最后在表面撒上可可粉，放点装饰水果。

超满足巧克力蛋糕的小贴士

中间的果酱建议抹多一点，用酸味中和巧克力的甜腻感。

菜谱创建时间：2018-12-24 01:00:33