奶香蔓越莓绿豆糕

作者： 白茶可爱多-

仅自用记录📝 2019.12.23 Q1: 绿豆泥炒制了15分钟，时间有点过长，导致面团有点干燥，压模有略微的不成形，冷藏后食用口感也偏干，下次可炒至10分钟观察。 Q2: 总体甜度偏点甜，下次减5g糖 Q3: 黄油量下次可尝试适当增加至80g Q4: 纱布蒸脱皮绿豆 Q5: 下次换成一个35g的小圆球 工具： 1、pvc手套 2、月饼模具 3、蒸锅、不粘锅 4、搅拌机/料理机

用料

• 脱皮绿豆 250g
• 淡奶油 50g
• 黄油 60g
• 麦芽糖 50g
• 细砂糖 50g
• 蔓越莓 50g

奶香蔓越莓绿豆糕的做法步骤

步骤 1

脱皮绿豆先用清水淘洗四到五遍，将杂质去除后再用清水浸泡6个小时以上或者过夜，水量大约为脱皮绿豆的两倍以上。

步骤 2

先在蒸锅内放入锡纸开大火，后将泡好的脱皮绿豆再次进行淘洗，两到三遍即可。沥干水份，均匀放入锡纸内，水开上锅蒸，蒸至脱皮绿豆轻松成泥状态，大约45分钟左右。 （蒸脱皮绿豆还是用纱布比较好）

步骤 3

蒸脱皮绿豆的时候，可以准备其他材料。 蔓越莓切碎 淡奶油、黄油、麦芽糖、细砂糖称重准备 （少洗碗：黄油放不粘锅内称重、麦芽糖和细砂糖可以放在一个碗内）

步骤 4

将蒸好的脱皮绿豆放入搅拌机内，加入淡奶油，打成泥状。

步骤 5

不粘锅小火加热，黄油融化后放入绿豆泥

步骤 6

全程小火炒至黄油吸收，加入麦芽糖和细砂糖。

步骤 7

小火继续翻炒，直至绿豆泥可抱成团的状态。 （全程炒至时间大概在10分钟左右，不要超过15分钟，具体时间等下次继续实验）

步骤 8

将炒好的绿豆泥放入盆中，放温后加入蔓越莓拌匀。

步骤 9

将绿豆泥分成大约40g一个的小圆球，盖上保鲜膜防止干燥。

步骤 10

月饼模先用刷一层薄薄的黄油，将小圆球放入模具中压出形状即可，盖上保鲜膜防止干燥。

步骤 11

装入包装袋，机封，放入冰箱冷藏后食用。 食用时，提前拿出回温。

奶香蔓越莓绿豆糕的小贴士

1、全脂纯牛奶可替换淡奶油、蜂蜜可替换麦芽糖 2、一定要密封进冰箱，防开裂 3、脱皮绿豆可提前一晚浸泡好第二天直接使用，期间有空可以多次换水 4、不要让细砂糖直接接触锅底，避免变成颜色变深

菜谱创建时间：2018-12-23 20:32:22