辣炒蛤蜊

作者： 一只大大大肥羊

用料

• 蛤蜊 500-600克
• 姜 5片
• 小葱或九层塔 5根
• 蒜蓉 2-3瓣切碎
• 料酒 2勺
• 生抽 3勺

辣炒蛤蜊的做法步骤

步骤 1

市场买来的蛤蜊放入盆中养沙1小时或更久。可加入少量油或晃动水盆加速这一过程。

步骤 2

蛤蜊飞水或者过油15秒。 飞水沸水下锅。 过油6成油温约200度。 这样成品不会有过多的汤汁，蛤蜊中残留的沙子也会减少。不喜欢麻烦的朋友可以忽略。

步骤 3

大火烧锅，锅中油，依次加入姜，蒜，干辣椒爆香。

步骤 4

加入蛤蜊翻炒均匀直至锅热蛤蜊全部开壳，锅边淋入料酒继续翻炒10秒，加入生抽调味。

步骤 5

出锅前加入葱或者九层塔，翻炒几下，即可装盘。

辣炒蛤蜊的小贴士

干辣椒剪开去籽，辣椒子很辣而且容易炒糊。 煸香小料的时候先下姜蒜，再下辣椒，否则辣椒容易变黑。 加入生抽后可以淋入适量水淀粉，让汤汁挂上蛤蜊。

菜谱创建时间：2018-12-23 15:16:17