【零失败】抹茶蛋糕卷

作者： 飞飞飞侠

特别喜欢吃抹茶卷。这次的配方是低糖的，甜度适中。适合喜欢吃蛋糕但又怕发胖的姐妹们。 纸膜尺寸【26*26cm】（也可以用三能金盘28x28，食材用量不变，三能金盘铺上油布非常容易撕出完整的毛巾面） 大家要是有兴趣可以➕微信Yinomino，备注下厨房。我们可以交流烘培心得。

用料

• 鸡蛋 4只（带壳约200g）
• 砂糖（蛋黄） 20g
• 抹茶粉 7g
• 色拉油 20g
• 牛奶 45g
• 砂糖（蛋清） 30g
• 低粉 65g
• 红豆沙（馅料） 50g
• 淡奶油 120g

【零失败】抹茶蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准备食材。鸡蛋和牛奶都提前回温。鸡蛋分蛋装在无水无油的打蛋盆里。

步骤 2

抹茶粉低粉混合过筛两次，确保最后的蛋糕糊细腻顺滑无颗粒。

步骤 3

蛋黄稍稍搅散后依次加入砂糖、色拉油、牛奶。每次加入后都要搅打均匀，不要出现食材分离的情况。加入牛奶后需要充分画圈搅打十几次直至有泡沫出现。

步骤 4

然后筛入抹茶粉低粉，Z字搅拌至无干粉。最后用刮板收集下盆边，此时的面糊应是顺滑低落呈叠加丝带状。考究一点的可以再次过筛面糊，这步我就略过了。

步骤 5

蛋清盆先用打蛋器挑筋。分3次加入砂糖并开3档搅打。状态基本是啤酒泡沫-细腻泡沫-大弯钩。在打到细腻泡沫后就可以调整到2档防止打过头。最终状态是提起蛋抓呈大弯钩（湿性发泡）。最后开1档缓慢调整密度，绕着盆边转一圈再回到圆心，注意要慢而且尽量不接触盆壁。

步骤 6

此时预热烤箱180度10分钟。取1/3蛋白霜到面糊里，用软刮板翻拌大致均匀后，把面糊全部倒入蛋白霜内。继续翻拌数十次，切勿不要过分翻拌防止消泡。面糊均匀后从胸口高度处倒入模具内，用刮片填平（先填满4个角，再轻轻将整盘面糊刮平）。拍三下，震出大气泡。

步骤 7

调整烤箱温度170度14-16分钟，面糊放入烤箱。烤完后趁热脱模，待差不多冷却后在蛋糕胚一边用刀切斜角。

步骤 8

淡奶油加红豆沙开3档搅打（小心飞溅），直至不流动的硬性状态。涂抹在蛋糕胚上，靠近斜角的2cm处不涂，靠近自己这边的1/3处涂厚一点（为了卷起的时候有一个高点，蛋糕胚不至于弯曲太过而开裂）。随后将靠近自己这一边卷起与1/3的高点平行，压住，一鼓作气提起油纸顺势卷起蛋糕胚！

步骤 9

光面卷起的效果图，你也可以选择毛巾面卷起。

步骤 10

完成图，毛巾面朝外。

步骤 11

毛巾面卷起效果图。可以借助擀面杖调整卷卷的松紧。

步骤 12

第一个卷度会影响成品的侧面效果哦。抹茶粉的质量也会影响成品的颜色。

步骤 13

蛋糕卷放冰箱至少冷藏30分钟，等奶油凝固以后用锋利的锯齿刀切成小块，每切一次都要把刀刃上的奶油擦拭干净，否则奶油会粘在侧面影响美观。

步骤 14

推荐抹茶粉。也可以在某宝上买若竹。

步骤 15

装在这样的盒子里送人也很合适！

步骤 16

贴上封条～

【零失败】抹茶蛋糕卷的小贴士

步骤图我会慢慢补齐～ 1、面粉过筛很重要，不要偷懒哦 2、蛋清打发注意状态 3、蛋黄乳化一定要彻底 4、烤箱温度要把握好，170度是烤箱内实际温度。宁可烤得时间短一点也不要随意延长时间，蛋糕胚微微呈黄色，有点鼓鼓的，摸上去柔软就可以了 5、不要等蛋糕胚完全凉透再卷。冬天了容易风干过头而开裂。所以要铺上保鲜膜保湿～ 6、我没有借助擀面杖卷蛋糕胚，直接拿着油纸卷的，还是要挑自己顺手的来 7、奶油可以打得硬一些，隔冰水打发更容易。如果暂时不用奶油一定要放冰箱

菜谱创建时间：2018-12-23 10:06:46