日式戚风杯子蛋糕

作者： 晴天去郊游

这款戚风用的是烫面的方法，提高面粉的吸水性，口感更绵密松软。是我最喜欢的戚风之一。

用料

• 牛奶 120克
• 植物油 120克
• 白砂糖 60克(蛋黄)＋60克(蛋白)
• 低粉 160克
• 鸡蛋 大粒的十粒
• 香草精 一茶匙
• 表面装饰
• 意式奶油霜
• 翻糖装饰

日式戚风杯子蛋糕的做法步骤

步骤 1

一个小奶锅里，放120克植物油

步骤 2

加上120克牛奶

步骤 3

加60克白砂糖

步骤 4

另拿一个碗称重60克白砂糖，待会打发蛋白加入

步骤 5

称重160克低粉，或者140克普通面粉＋20克玉米淀粉

步骤 6

锅子开中火加热

步骤 7

到60度就可以关火

步骤 8

趁热筛入低粉

步骤 9

稍微拌匀

步骤 10

因为油的用量比较大，这个时候如果出现有油稍微析出是正常的，不必担心。只要没有干的面粉就好了，不用过分搅拌。然后加入蛋黄，拌匀。加了蛋黄之后，就会很好拌，质地变得很顺滑

步骤 11

这个状态就是拌好的，可以看到是顺滑有光泽的。加入一茶匙香草精

步骤 12

蛋白加入无油无水干净盆子里。加入白醋一茶匙

步骤 13

低速打发

步骤 14

到小尖勾状态

步骤 15

盆子倒置也不流动，尖勾保持挺立

步骤 16

去几勺蛋白，拌入蛋黄糊

步骤 17

再全部倒回蛋白里，拌匀

步骤 18

烤盘放入杯子蛋糕的纸垫

步骤 19

八九分满

步骤 20

震几次，入烤箱，110度50分钟。或者根据自己烤箱调整。牙签插进中间，拿出来牙签没有沾任何面糊或蛋糕屑，保持干净清爽，就是代表已经烤好。或者如果有经验的同学，闻到味道，大概也可以知道是烤好了，有蛋糕的香气。如果出炉前手指轻拍蛋糕表面，有莎莎声，代表还没熟透，马上关烤箱门，继续烤五分钟，不要接触太多冷空气，会造成回缩

步骤 21

成品饱满不塌陷不裂，随意装饰一下，颜值和内涵都很高分的戚风杯子蛋糕就做好了

步骤 22

圣诞树造型

步骤 23

麋鹿

步骤 24

也是圣诞主题

步骤 25

全体照

菜谱创建时间：2018-12-23 05:27:08