家常版的重庆辣子鸡

作者： 超人夫妻

自从去重庆吃了辣子鸡后，一直念念不忘，回来后各种淘正宗辣子鸡的材料并且不断试验，最终做出来了家常版的辣子鸡

用料

• 鸡腿 4只
• 掌中宝 125克
• 干辣椒 80克
• 花椒 15克
• 姜 3片
• 蒜 2瓣
• 葱 2根
• 料酒 1勺
• 食用油 适量
• 盐 适量
• 酱油 适量
• 耗油 少许
• 鱼露 少许
• 豆瓣酱 适量
• 吸油纸 2张

家常版的重庆辣子鸡的做法步骤

步骤 1

1、把干辣椒剪成小段，用水浸泡，备用（这样辣椒不容易糊）

步骤 2

2、鸡腿用水浸泡出血水，泡半小时以上，然后化冻，切小块，加花椒、生姜、料酒、盐、鱼露、酱油、耗油腌制半小时以上

步骤 3

3、倒入适量食用油（一定要漫过鸡腿，不然容易炸糊）等到油开始冒烟时放入鸡腿，炸到鸡腿变色后捞出，再复炸一次（这样颜色比较好看，口感也会更酥脆），全部炸好后捞出放在吸油纸上备用

步骤 4

4、锅中放少许油，加入干辣椒和花椒炒出香味，再加入豆瓣酱炒出红油，倒入炸好的鸡腿翻炒均匀出锅，根据个人喜好撒上香菜和白芝麻

步骤 5

5、美味的重庆辣子鸡就完成啦

家常版的重庆辣子鸡的小贴士

辣椒和花椒一定要买重庆那边的，香味比较足。 之前我也试过用在当地买的干辣椒做，但是没有那种特殊的香味，也不怎么辣

菜谱创建时间：2018-12-22 18:42:29