鲍鱼红烧肉

作者： 哈哈的犀牛Jio

肥瘦相间的小块五花肉逼出油分，加了鲍鱼一起炖煮。这地上的味道，海里的味道，都收进了一盘，酱汁也一点浪费不得，用来拌饭简直了。 光是想想就馋了，做道鲍鱼红烧肉拌白米饭吃！

用料

• 五花肉 500g
• 鲍鱼 6只
• 小葱 1束
• 桂皮 1块
• 八角 1个
• 香叶 1片
• 调料
• 玫瑰腐乳 2块
• 冰糖 6颗
• 料酒 适量
• 生抽 少许

鲍鱼红烧肉的做法步骤

步骤 1

准备食材

步骤 2

借助刀将鲍鱼从壳子里剔出来。

步骤 3

切去黑色的嘴巴，拉出食道管。

步骤 4

用刷子刷洗表面。

步骤 5

表面切十字刀（不切断）。

步骤 6

处理好的鲍鱼放盘中备用。

步骤 7

腐乳用勺子碾碎。

步骤 8

加少许油润锅，放入五花肉逼出油脂，然后加冰糖翻炒。

步骤 9

冰糖最好先用刀背拍拍碎，我这里忘记拍碎了，炒的时间会久点。冰糖炒化后，五花肉会裹上一层好看的糖色。

步骤 10

加入前面处理好的鲍鱼。

步骤 11

倒料酒，翻炒去腥。

步骤 12

加腐乳翻炒。

步骤 13

倒入没过食材的热水，加一片香叶、一块桂皮、一个八角。大火煮开后改小火，直至五花肉可以轻易被筷子戳入。

步骤 14

最后加少许生抽调味收汁。

步骤 15

五花肉和鲍鱼装盘。

步骤 16

表面撒上少许葱花即可。

步骤 17

亮晶晶的红烧肉，酥酥弹弹，好入味~

步骤 18

鲍鱼也裹上了酱汁，海洋的味道就在口中满满弥散开来。赶紧来一碗大白饭，拌点酱汁，一口气吃光都没问题的！

鲍鱼红烧肉的小贴士

红烧肉要好吃，第一点肉要好。如果买到注水肉肯定是不香，那怎么辨别注水肉呢？首先要睁大眼睛看： 1. 国家规定，牲畜宰杀后需要经过严格检疫，盖上紫色检疫验讫印章并附有检疫合格证明的肉，都是合格的放心肉。 如果猪肉上有紫色的“纹身”，可以放心购买。不过这个章最近也出现了造假，保险起见可以再多看看。 2. 新鲜正常的肉瘦肉颜色鲜红，脂肪油亮光泽，肥瘦部分有明显界线。敞露在空气中，时间久了会微微发干，颜色变深。 而注水的肉色颜色偏淡，脂肪洁白但无光，界线不明显。整体看起来柔嫩饱满，就像被洗过一样切面湿润。 3. 肉摊老板在切肉时，注意观察。切正常肉，案板干燥，刀面有脂肪黏附。 而切注水肉，会有水流到案板上，刀面不易黏附脂肪，显得更干净。 看了心里还是没准的话，就去摸一摸： 4. 正常肉用手去摸，质地比较紧实弹性，手摸过会感觉微黏油滑。手指按压至凹陷，过会能自动恢复。裸露久了，表面会形容薄膜，有点发干变硬。 注过水的没有弹性，触摸表面也不会觉得油黏。手指按压后难以复原，有时还会有水流出。因为水分含量高，不易风干形成薄膜，裸露久了表面仍会湿润。 5. 买肉的时候身边可以带上纸巾，但不要太厚的，普通的双层纸巾就行。将纸巾贴在肉上，大概过半分钟的样子揭起来。 正常肉油脂表面跟纸巾接触，会容易黏上，但纸巾不会吸附过多水分，只是留了一层油，能够整张揭起。 贴在注水肉上的纸巾会吸不少水，揭起来纸巾湿漉漉的。注水特别多的，纸巾还会因为太湿，揭起来碎掉。

菜谱创建时间：2018-12-22 14:48:16