Scrambled eggs 美式炒蛋&英式炒蛋做法

作者： 少女dog

美式与英式炒蛋的区别在于你的搅拌蛋的频率和次数，其他无异。 但口感上真的是完全不一样的感觉！美式蛋是很嫩很润的口感😋而英式蛋则是顺滑Creamy的口感😍两种我都爱真的选不出来啦！一般都是轮换着做，都非常非常香！建议两种方法都试试🤗 配料如牛奶，淡奶油，葱，香料，香草等都是自己随意搭配的。但此方中所用到的牛奶是必备的，可以用淡奶油替代，若不喜奶制品可不加但影响口感及成品状态。 👉🏻还有就是为什么我一定要在之前加盐呢？因为我怕忘啊！😭 还有在鸡蛋烹饪的时候加盐有时候容易把鸡蛋做得过熟，尤其像本方子烹饪时间极短的情况下。 参考自两位厨神(也是死对头😂): Jamie Oliver and Gordon Ramsay.

用料

• 鸡蛋 2-3个
• 盐 少许
• 黄油 少许
• 橄榄油 少许
• 牛奶或淡奶油或酸奶油 少许
• 工具 不粘锅，刮刀

Scrambled eggs 美式炒蛋&英式炒蛋做法的做法步骤

步骤 1

先来做美式炒蛋🍳: 鸡蛋打散，放盐。锅中加适量橄榄油，加热至五分时把蛋液倒进去。

步骤 2

看到边缘凝固，用刮刀把四周凝固的部分往中间拢起来。 此时加黄油(边做边拍照忘记加了...🌚)

步骤 3

一定要轻轻的翻，不要搅来搅去的，这是美式蛋的精髓。

步骤 4

到图中这种半熟状态时，加入牛奶，小心拌匀。 此步骤的目的是阻止蛋液的继续加热。 然后就可以关火，装盘了。吃之前撒现磨胡椒。 请一定！一定！一定！不要把蛋留在锅中去做别的，蛋会老掉的💕

步骤 5

图片欣赏时间🤗

步骤 6

周末份早餐🥕

步骤 7

英式炒蛋在此🙋🏻‍♀️ 找一只不粘锅，我选的是不粘的小锅子，用平底煎锅也能操作，但是觉得可能底部受热面积增大会让蛋熟的比较快，影响成品，所以还是建议使用小奶锅之类的 开中火🔥(新手可以中小火) 扔块黄油进去，有盐无盐都可以，不要太吝啬放太少，不然即粘锅又不香 不用等黄油完全化掉再放蛋，到如图的程度，锅底已经布满一层黄油的时候就可以放鸡蛋了，可以事先加盐也可以现在放，别留在最后放，有可能会忘记...🌚

步骤 8

倒入鸡蛋后先静止5-10秒左右让底部微微凝固然后用刮板翻动，翻动后静止几秒钟，等底部再走一点凝固后再搅拌，过程不长，全程注意鸡蛋状态！

步骤 9

差不多这个状态时，加少许牛奶，让鸡蛋不再继续受热，翻动至牛奶被吸收掉 然后关火

步骤 10

然后把鸡蛋靠拢在一侧，防止鸡蛋受锅子的温度加热过熟 (图中看上去水水的，不是鸡蛋没熟是我牛奶直接倒进去不小心加多了，不影响口感哈😄)

步骤 11

装盘！完成✅ 放在烤好的面包片上，不需要其他的配料，只要在撒一些现磨胡椒就能感受英式scrambled eggs给您带来的奢华口感，哈哈哈！味道真心棒，建议趁热食用！💕 记得给本宝宝交作业奥，你萌的作品才是我发菜谱的动力鸭！撒浪~😘

Scrambled eggs 美式炒蛋&英式炒蛋做法的小贴士

选择好的鸡蛋真的很重要！！ 用了做英式蛋的鸡蛋才发现做美式蛋时的鸡蛋辣么白！！🙈

菜谱创建时间：2018-12-22 12:14:21