老式面包

作者： 米妮1

爱和自由的配方，面包非常松软香甜。拉丝效果好!2倍量，做了16个。味道不错!家人赞不绝口!糖减了一些。

用料

• 酵头 :
• 水 480克
• 酵母 12克
• 高筋面粉 420克
• 低筋面粉 180克
• 细砂糖 48克
• 主面团:
• 水 84克
• 全蛋液 180克(3个大蛋)
• 糖 180克(192克)
• 高粉 420克
• 低粉 180克
• 奶粉 48克
• 盐 15克
• 黄油 144克

老式面包的做法步骤

步骤 1

1酵头材料混合均匀，醒发至蜂窝状。

步骤 2

主面团加酵头，一起厨师机搅拌。后面加黄油。一发:27度，湿度75%，1个半小时左右。

步骤 3

分成16个面团。醒发20分钟。

步骤 4

整形。搓一米长，对折，搓5个纽。

步骤 5

二次发酵:35-38度，湿度75%，一个小时左右。

步骤 6

31*26长方形烤盘可以放8个。180/190度烤30-35分钟，20分钟上色，盖锡纸。

步骤 7

四个面包，180度/190度，烤20-25分钟。15分钟上色，盖锡纸。烤好后一会儿就脱模，以免面包底有湿气。

步骤 8

80S风炉153度烤22分钟

老式面包的小贴士

面团重2270－2316克，每个重140_144克左右。 上色及时盖锡纸。

菜谱创建时间：2018-12-22 00:06:25