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惊艳圣诞夜大餐——巧克力树莓蛋糕的做法

惊艳圣诞夜大餐——巧克力树莓蛋糕

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作者: 烘焙疯子Ella
烘焙疯子Ella
圣诞节到了,party该办起来了,你家的平安夜是不是需要一款“镇桌”的蛋糕呢?去年的树桩蛋糕被小仙女们吐槽“太复杂”,今年Ella就做一个既能体现专业度(省得被吐槽一年到头只会做小饼干),又简单好做的蛋糕吧~ 冬季巧克力是最合时宜的,配上清新树莓,口感浓郁不腻,是最合适的哦~ 大小选择了十五cm,全家人刚好一次轻松吃完,没有负担。毕竟稍微有点不够吃的东西,才是最好吃的,要是拼命努力吃到腻都还没吃完,就会觉得不那么好吃啦(心机girl上线) 全蛋打发的各种细节和视频,请参考这篇菜谱: 日式海绵蛋糕 配方适合一个15cm直径的圆模蛋糕

用料

惊艳圣诞夜大餐——巧克力树莓蛋糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做可可海绵蛋糕,称料时将可可粉、巧克力和植物油一起称

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发蛋白霜,将蛋白和柠檬汁一起称,用电动打蛋器高速打发,打出粗泡后加第一次糖,大约是糖总量的1/4

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续打发至细泡时再加入1/4的糖

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打出比较清晰的纹路后,加入剩余的糖,并持续打发,直到能拉出这样的尖角,放一边备用

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将砂糖一次性加入全蛋中,并隔热水(70℃左右即可)高速打发,当蛋液升温至38℃时,移开热水继续打发,直到提起打蛋头,蛋糊纹路不易消失,大约需要5-7分钟

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

向5中加入一半的蛋白霜,拌匀

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入面粉,用蛋抽翻拌至看不到干粉即可,加入剩余的蛋白霜后拌匀

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将1(可可粉、巧克力、植物油的混合物)加热到60度以上(微波炉40-50秒正好),均匀倒在7的表面

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻拌均匀后倒入垫好油纸的模具,风炉150℃(家用烤箱170-180,商烤180/150)烤25-30分钟,出炉后立即脱模倒扣晾凉

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮树莓果酱,将配方中的所有材料一起混合,煮到黏稠即可

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将晾凉的蛋糕均匀片成三片

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酒糖液中的所有材料一起加热混匀,砂糖融化即可(这个量我正好刷完)

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发奶油香缇,所有材料一起混合打到8分发,奶油纹路非常清晰,不流动

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一片蛋糕体,刷上适量酒糖液

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放上一半量的奶油,在奶油上放一半量的树莓果酱

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用抹刀抹匀,这样树莓果酱就均匀分布在奶油层上了,之后盖上一片蛋糕,重复14-15步一次,最后盖上一片蛋糕,刷上剩余的酒糖液,冷藏定型20-30分钟

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作可可奶油,先将可可粉过筛到小盆中,再与砂糖混合均匀

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一起倒入淡奶油中,打到7分发,有比较清晰的纹路,基本不流动,比夹心要软一些

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

抹在定型号的蛋糕表面,用叉子划出纹路

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

表面根据自己的喜好进行装饰就可以了~我没买到新鲜的树莓,所以只好用草莓代替啦~不过问题不大~

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

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惊艳圣诞夜大餐——巧克力树莓蛋糕的小贴士

充满节日气氛,放在那里好看,切开看切面更好看的蛋糕就做好啦~ 赶快做起来吧,平安夜刚好学会端上桌哦~

菜谱创建时间:2018-12-21 22:21:19
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