做可可海绵蛋糕,称料时将可可粉、巧克力和植物油一起称
打发蛋白霜,将蛋白和柠檬汁一起称,用电动打蛋器高速打发,打出粗泡后加第一次糖,大约是糖总量的1/4
继续打发至细泡时再加入1/4的糖
打出比较清晰的纹路后,加入剩余的糖,并持续打发,直到能拉出这样的尖角,放一边备用
将砂糖一次性加入全蛋中,并隔热水(70℃左右即可)高速打发,当蛋液升温至38℃时,移开热水继续打发,直到提起打蛋头,蛋糊纹路不易消失,大约需要5-7分钟
向5中加入一半的蛋白霜,拌匀
筛入面粉,用蛋抽翻拌至看不到干粉即可,加入剩余的蛋白霜后拌匀
将1(可可粉、巧克力、植物油的混合物)加热到60度以上(微波炉40-50秒正好),均匀倒在7的表面
翻拌均匀后倒入垫好油纸的模具,风炉150℃(家用烤箱170-180,商烤180/150)烤25-30分钟,出炉后立即脱模倒扣晾凉
煮树莓果酱,将配方中的所有材料一起混合,煮到黏稠即可
将晾凉的蛋糕均匀片成三片
酒糖液中的所有材料一起加热混匀,砂糖融化即可(这个量我正好刷完)
打发奶油香缇,所有材料一起混合打到8分发,奶油纹路非常清晰,不流动
取一片蛋糕体,刷上适量酒糖液
放上一半量的奶油,在奶油上放一半量的树莓果酱
用抹刀抹匀,这样树莓果酱就均匀分布在奶油层上了,之后盖上一片蛋糕,重复14-15步一次,最后盖上一片蛋糕,刷上剩余的酒糖液,冷藏定型20-30分钟
制作可可奶油,先将可可粉过筛到小盆中,再与砂糖混合均匀
一起倒入淡奶油中,打到7分发,有比较清晰的纹路,基本不流动,比夹心要软一些
抹在定型号的蛋糕表面,用叉子划出纹路
表面根据自己的喜好进行装饰就可以了~我没买到新鲜的树莓,所以只好用草莓代替啦~不过问题不大~
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充满节日气氛,放在那里好看,切开看切面更好看的蛋糕就做好啦~ 赶快做起来吧,平安夜刚好学会端上桌哦~