多种口味奶油杯子蛋糕

作者： 二级甲等美女

自带高颜值的蛋糕，我很喜欢！而且适合聚会，人很多的场合！一人一个，配一杯奶茶，咖啡，美美的下午茶！这个方子正好是一个六寸圆模的戚风蛋糕的量，我一直用的戚风方子！ 1-2个六寸同烤，上下火130度中层60-70分钟，最后十分钟开热风上色！ 关于纸杯类型，方子里我用的是那种必须配合模具使用的杯托（上6.5厘米，下5厘米，高3厘米）挺薄的，不能独立使用，能出12-13个！ 如果那种礼帽纸杯，容积比较大，我做过差不多能出9个！ 那种普通的能直接入烤箱的硬质纸杯，在10左右！ 重点：不要太满，容易开裂！

用料

• 原味戚风蛋糕胚 12—13个
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 40克
• 牛奶 30克
• 玉米油 25克
• 低筋面粉 30克
• 玉米淀粉 12克
• 奶粉 6克
• 柠檬汁 几滴
• 1、巧克力奶油 6个量
• 可可脂含量50%上黑巧 30克
• 淡奶油 180克
• 细砂糖 15克
• 2、冰激淋奶油 6个量
• 淡奶油 120克
• 奶油奶酪 80克
• 百利甜酒 6克
• 细砂糖 20克
• 3、椰子奶油 6个量
• 椰浆（品牌看下面） 25克
• 淡奶油 200克
• 椰子利口酒 3克
• 细砂糖 20克
• 4、奥利奥咸奶油 6个量
• 奥利奥碎（过筛） 20克
• 淡奶油 200克
• 细砂糖 15克
• 盐 一丢丢
• 5、红茶焦糖奶油 6个量
• 红茶焦糖酱 50克
• 奶油 150克
• 6、柠檬香缇奶油 4个量
• 柠檬凝乳酱 40克
• 淡奶油 105克
• 细砂糖 3克
• 7、蓝莓奶油 5个量
• 蓝莓酱 50克
• 淡奶油 150克
• 蓝莓酱下有配方
• 8、黑芝麻奶油 6个量
• 淡奶油 200克
• 黑芝麻粉（不用过筛） 10–15克
• 细砂糖： 20克

多种口味奶油杯子蛋糕的做法步骤

步骤 1

料理盆放秤上，加玉米油和牛奶！用手抽搅拌到看不到油星儿，形态像酸奶一样即可！

步骤 2

加入过筛的低粉玉米淀粉及奶粉，用手抽一字搅拌！有点儿干，不要紧，一会儿放入蛋黄以后就好了！

步骤 3

蛋清蛋黄分离，蛋黄直接加到面糊盆里，蛋清里滴几滴柠檬汁，备用！

步骤 4

用手抽一字把蛋黄与面糊搅匀！细腻没有颗粒！

步骤 5

预热烤箱110度，打发蛋白！中高速打发到粗泡加第一遍砂糖，细腻的小泡时加第二遍糖，有纹路了，打蛋器换低速，加第三遍糖，达到硬性发泡，提起打蛋器有小尖角！

步骤 6

取三分之一蛋白到蛋黄糊中，用手抽翻拌，一只手一边转动料理盆，直至加完蛋白，换刮刀，搅匀！

步骤 7

装入裱花袋，剪小口，挤8分满，这个量可能多出一个纸杯，不能用杯托，得用直接可入烤箱的纸杯！震两下，入烤箱！

步骤 8

至于温度：110度20分钟，120度5分钟，140度热风15分钟，最后160度热风15分钟.出炉晾凉，备用！最近用平炉又试了试温度，120度20分钟，130度15分钟，140度15分钟，最后看上色情况加5-10分钟热风！烤出来也很好！风炉的话，我一般三盘，四盘一起烤，温度基本是：120度15分钟，130度15分钟，145度15分钟！ 烤箱不同，还是得自己尝试记录温度！

步骤 9

杯子蛋糕需要用到取心器，把中间的芯儿取出来，挤奶油时先往蛋糕里面儿挤些奶油，这样蛋糕会更好吃！

步骤 10

调味奶油的制作

步骤 11

1、巧克力奶油：最好提前一天做完，急用的话，也得5个小时以上才行！奶油180克放入奶锅煮沸，浇到30克巧克力里，搅拌均匀，放凉，覆保鲜膜入冷藏室冷藏至少5个小时以上，加15克糖打发到花纹挺立状态，用自己喜欢的花嘴裱花！图为2D花嘴！

步骤 12

2、冰淇淋奶油：最好用马斯卡彭奶酪，但考虑成本和易购买成度，凯瑞，铁塔，安佳（颜色比较黄而已），都是可以的，味道相对，最好马斯卡彭，凯瑞本身微酸，出来感觉清爽，铁塔比较白，颜色我是相当喜欢，安佳浓郁，但同时颜色最黄！

步骤 13

奶酪室温软化，加一部分糖用打蛋器打到顺滑，待用。如果是马斯卡彭，千万别用打蛋器，用刮刀碾拌就行了，也不要加糖，糖都在淡奶油里面加就行了！

步骤 14

淡奶油加糖，打至酸奶浓稠状，如图，就可以加入打顺滑了的奶酪了！

步骤 15

打到这种状态！就可以装裱花袋裱花了！

步骤 16

3、椰子奶油：所用的椰浆品牌是这个，佳乐浓椰浆！这个的用量也是随意，我有时候打300克奶油，我就把这一包都放进去，以免有剩浪费！椰子酒，基本就是奶油量的2%这个样子！糖因为这个椰浆椰浆不甜，建议奶油量的10%，真的不能再少了！

步骤 17

4、奥利奥咸奶油：奥利奥碎要过筛，奶油一次性加糖和一丢丢海盐，打到粘稠酸奶状，加入奥利奥碎，继续打发到花纹挺立状态！

步骤 18

5、红茶焦糖奶油：红茶焦糖酱的熬制，我就不在这儿说了，下厨房有很多大神的方子！选一个你喜欢的用就行！一次多做一些，放冰箱，用着很方便！用之前提前拿出来，软化，打奶油时把它当成糖就可以了！

步骤 19

6、柠檬香缇奶油：柠檬凝乳酱也是，我的是气气女神的方子！建议提前一天做完，一周之内用完就可以！用的时候，取相应的克数，按自己口味加减糖就可以了！

步骤 20

7、蓝莓奶油： 蓝莓酱：500克蓝莓，350克细砂糖，半个柠檬！蓝莓洗过沥干水份，最好用厨房用纸擦一下，如果想要颗粒的，那建议提前一天用糖腌一下蓝莓，然后用不粘锅小火熬制，柠檬汁建议入锅就加入！到黏稠了就可以了！如果想要细腻的用料理机或破壁机打的，就不用提前腌制了！这样蓝莓的容器用玻璃的，我的罐子洗干净以后用风炉150度烤了20分钟高温消毒！能延长保质期！*注意糖量问题，水果和糖的比例1:0.5–0.8都是可以的！我这个就是0.7的，用来打奶油，150克蓝风车加50克蓝莓酱，颜色和味道都非常好！

步骤 21

8、黑芝麻奶油： 黑芝麻粉不用过筛，奶油加糖打至粘稠酸奶状，加入黑芝麻粉，打至花纹挺立状态即可装裱花袋待用了！

步骤 22

三能7082和惠尔通1M出来的效果

步骤 23

左边两个三能7082，右边的惠尔通1M出来的效果

步骤 24

这两个裱花嘴一样用法一样，从里往外画就是玫瑰花！

步骤 25

从外往里面画，就是冰激淋的螺旋塔型！

多种口味奶油杯子蛋糕的小贴士

调味奶油多种多样，还可以加榛子酱，开心果酱，芝麻酱，奥利奥，抹茶，椰浆，咖啡粉..... 等等，无论怎么做，都会很漂亮！

菜谱创建时间：2018-12-21 20:51:12