可可戚风蛋糕

作者： 琉璃250

做了很多戚风，总算有点小成就，和大家分享下，我还是比较喜欢吃可可戚风(*^▽^*)

用料

• 六寸
• 蛋白 3个（约80克）
• 蛋黄 3个（约50克）
• 可可粉 10克
• 低筋面粉 50克
• 细砂糖 10克（加入蛋黄）
• 细砂糖 40克（加入蛋白）
• 玉米油 35克
• 纯牛奶 40克
• 八寸
• 蛋白 5个（约170克）
• 蛋黄 5个（约90克）
• 可可粉 20克
• 低筋面粉 100克
• 纯牛奶 105克
• 玉米油 60克
• 细砂糖 20克(加入蛋黄）
• 细砂糖 60克（加入蛋白）

可可戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好所有原材料，器皿都必须是确保无油无水干净的

步骤 2

蛋清和蛋黄分离，确保蛋清里面没有任何蛋黄把纯牛奶，糖和玉米油倒入蛋黄里面

步骤 3

打发蛋黄糊，再把低筋面粉和可可粉过筛加进去，然后用手动的打蛋器把材料都搅拌均匀，做乳化。

步骤 4

直到面粉和其它材料完全混合均匀，使面糊产生粘性，可以画圈圈，这样才能快速的拌匀面粉，溅起的油一定要用刮刀拨下来，大概2~3分钟的样子就可以把它们混合均匀并且起粘性了，大家可以看到这个蛋黄糊是细腻的，有粘性，无颗粒，这样蛋黄糊就做好

步骤 5

接下来我们打发蛋白，准备好细砂糖，用电动的打蛋器，我这个是健伍的打蛋器，一共三档，先一档低速开始打，把一块块的蛋白打散

步骤 6

打散后转三档高速，蛋白开始发泡，等到透明的蛋白打发至白色之后，直到提起打蛋器有一个小尖勾，这个时候就可以开始加糖了第一次加糖（糖分3次加进去），先加入先加入3分之1，继续开三档高速打发，细沙糖加入之后的蛋白霜会变软，蛋白霜发泡之后会慢慢变硬，然后蛋白霜开始有阻力，打蛋器会慢慢变重，一直打发到提起形成尖勾的发泡程度【第二次加糖】我们再将剩余的2分之一的细砂糖倒进去，高速打发，一边转动打蛋器，一边打发到再次出现尖勾，注意蛋盆旁边的蛋白霜也要打进去，控制好蛋盆，一边转动，一边把边缘的蛋白霜也打进去细砂糖完全融化之后提起蛋头再次出现尖勾，但这次的尖勾比第一次的细腻多了，【第三次加糖】最后我们把剩余的细砂糖，搅拌一下再开二档中速，搅拌均匀，用刮刀把边缘溅起的不均匀的蛋白霜和未融化的细砂糖刮进去，混合均匀最好再转一档低速，打蛋器垂直对着蛋盆，在蛋盆中间画圈圈慢慢搅打，这是为了使蛋白霜形成均匀的小气泡，把大气泡都吸走，每打几圈就要提起看看尖勾的状态，以及蛋白霜是否均匀细腻有光泽，千万不要打发过度了 蛋白霜打发好之后我们需要放在一旁静置一会（大概2~3分钟）

步骤 7

蛋白霜打好之后我们就要把烤箱上下火160度预热（预热是指烤箱在设定的温度之后，保持通电状态，让蛋糕进去烤箱的时候，烤箱内部温度达到我们所需的温度）

步骤 8

把大概二分之一的蛋白霜，加入可可蛋黄糊中，拨动结合翻拌手法，把这部分的面糊混合均匀，混合均匀之后。

步骤 9

把刚才混合均匀的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里，用翻拌的手法拌匀翻拌戚风面糊，我们先把边缘的蛋白霜刮进去，然后中间划入，抄起底部，转动蛋盆，往盆边提起，不断重复，直到戚风面糊拌匀至看不见白色的蛋白霜为止，拌好的面糊质地是细腻的，无明显大气泡的

步骤 10

拌匀的面糊我们倒入模具里，蛋盆离模具大概15厘米高倒入面糊，这样能使里面的大气泡自动消除，倒进去之后用刮刀稍微抹平，然后震动模具，把里面的大气泡震出来，再用个牙签，在把面糊表面的小气泡戳破，画圈圈也可以，速度要快，混合的好的戚风面糊要尽快送入烤箱，否则就算现在面糊是成功的，你放置的时间久了一样是会消泡的

步骤 11

把它送入烤箱，上下火160度，中下层，烤大概45分钟，即使同品牌同型号也会有温差，时间只是一个参考，时间上下浮动10分钟都是可以的，目测判断就是表面隆起一定的高度，又稍微往下塌一点，即表示熟透了，要是不确定，可以插根竹签进去，没有面糊带出来就表示烤好了

步骤 12

烤好的戚风拿出来之后要在桌子上空15~20厘米高度摔下去，一两下就好了，不要拼命摔，这样子是为了把蛋糕里面多余的热气给震出来

步骤 13

然后倒扣至完全放凉再脱模，不完全放凉就脱模的话，就算是成功的戚风蛋糕它也还是会收腰的。

步骤 14

等完全放凉之后我们来脱模，用手这样沿着模具的边缘，用手指将蛋糕轻轻下压往前拨，让蛋糕的侧面一圈与模具分离至三分之二的高度，然后再顶起底部，把蛋糕取出，再用手这样往上拨，戚风蛋糕就很容易脱模了。

步骤 15

然后做出来的戚风胚，可以直接吃，也可以做慕斯和提拉米苏的底，更可以做一个这样的圣诞蛋糕，很漂亮！

菜谱创建时间：2018-12-21 15:48:38