家酿白酒

作者： 彩翼z

从不喝白酒，总觉得辣得难以入喉，却突然心血来潮想自酿一口好酒，先给自己命名了“茅台西施“，便以为能酿出茅台了。虽然对于酿白酒是零基础，好在热情高涨，本来又心灵手巧、冰雪聪明，查阅了各种资料，又加了酿酒群，得到群里大哥们的热心指点，渐渐对酿白酒的知识略知一二，便决定动手了。想酿好的白酒，高粱当为首选，再查，发现红高粱优于白高粱，且是越粘的越好，差点惊出了一头冷汗，幸亏没有贸然下单，不然买错了就麻烦了。慢慢备齐了所需各项，茅台西施便开始动手了。

用料

• 红高粱 10斤
• 稻谷壳 2.2斤
• 酱香型复合酒曲 100克
• 低度白酒度数25-30或酒尾 250克

家酿白酒的做法步骤

步骤 1

红高粱准备清洗，此步骤木有任何技术含量，只因为是茅台西施生平第一次如此近距离看到红高粱，所以拍照留念。

步骤 2

没想到洗出来这么脏，洗了一遍又一遍，最后至水清。此时秋季，温度不算太低，浸泡了24小时。

步骤 3

分了6次用高压锅煮，加水彻底没过手背至腕处，出气后最小火焖35分钟，煮开了花。

步骤 4

稻谷糠洗净后蒸30分钟，蒸的时候真是清香扑鼻呀

步骤 5

把谷糠和蒸好的高粱彻底搅拌均匀并摊开散热至20-25度（绝不可高于30度，不然会破坏酒曲）

步骤 6

终于等到27度，迫不及待加入酒曲拌匀

步骤 7

堆成小山包，此过程需要6-24小时，据说酱香型的需要升温至50度左右为好，又据说如果量太少的话是达不到这个温度的。虽然是小规模作坊，茅台西施并没有放弃对最优标准的追求，于是使出女汉子的功夫，把一大盆谷堆端到地下储藏室，那里毕竟闷热一些，有助于升温，大不了等上24个小时。先碎觉，等明早起床了再用温度计探它一探。

步骤 8

8小时以后，一探温度，居然一点都没有升温，真正急坏了茅台西施，可不能因为一个小小环节的纰漏影响了茅台的口感，终于灵光一现，想到用电热水袋给它强行升温。充好电，量了温度是50度，放心套好塑料袋，埋进谷堆，静等24小时过去。

步骤 9

24小时到了，闻到一股酸酸的味道，手头没有酒尾，用二锅头兑了蒸馏水，一测，26度，符合15-30度的标准，果断拌匀了连夜装瓶。

步骤 10

第二天估计气已经放得差不多了，讨来自行车内胎，密封发酵，接下来便是静等90天，据说中间不可打开看，不然容易感染细菌。

步骤 11

这一大缸，一存就存了96天，一开盖，酒香扑鼻

步骤 12

12升的固态蒸锅，总共蒸了6锅才蒸完，酒精度不够理想，最高只有53度。为了一举成功，于是决定复蒸。

步骤 13

哇哇哇，终于达到72度，好嗨森，不过酒量也因此损失不少。

步骤 14

共得酒4.6斤，装一小瓶72度的留作纪念，其他综合起来平均47度，封存一个月或半年后品尝。

菜谱创建时间：2018-12-20 20:33:00