千代田弹弹波吐司

作者： 大萌小茜

虐人的吐司，为了纪念下那痛苦的成团过程，记录一下吧，供参考。2个1.5斤的量

用料

• 霓虹吐司粉 640g
• 细砂糖 88g
• 牛奶 665g
• 黄油 20g
• 盐 7g
• 鲜酵母 18g

千代田弹弹波吐司的做法步骤

步骤 1

把除了黄油酵母盐以外的材料搅拌均匀，静置一晚上。天热了请在冰箱冷藏静置，这样冰袋都省了。

步骤 2

非常的黏，用一滩形容，本来想只试验一个吐司的量，但一个真的成不了团，一定要两个吐司量。静置好的面团，用k桨2档搅拌4分钟左右。因为大水量的面团，和面勾对它真的没办法

步骤 3

在之后的做吐司的经历中，我更喜欢用k桨成团，会省力很多，3或4档再3分钟左右。酵母可以在快成团时加入。

步骤 4

换34档4分钟左右，把面团高速甩起，脱缸底成团。

步骤 5

打至有面团表面有光泽，太黏实在不想查看。如果你想查看，做这个吐司时记得旁边放盆水，手碰面团时都要沾水。

步骤 6

甩起来，辛苦死ka了，对于厨师机而言，如果不需要扩展功能的人群，国产神机真的非常好。

步骤 7

加入软化好的黄油和盐，软化程度和面团近似，太软也不好。2档低速融合3分钟。再34档高速4分钟左右。

步骤 8

打好的状态，差不多就行，打过头不如打欠点。

步骤 9

从面缸里取出来成团，记得是取出来不是拉出来，手要沾水。放保鲜盒里一发。

步骤 10

一发时间状态都是根据面团状态而定，28度左右，大概发了70分钟。2倍大，手指蘸粉戳洞慢慢回弹。每个人发酵时间不一样的，仅供参考。

步骤 11

一发完成后分割面团，真心不怎么滚的圆，一滩泥。放入28度的发酵箱松弛20分钟。

步骤 12

第一次松弛完。

步骤 13

从油布上拿下来的时候可以稍微预整形一下，变椭圆，一擀好擀一点。

步骤 14

借用下vivi女神的一擀视频

步骤 15

擀完继续发28度发酵箱松弛15分钟。为什么要放发酵箱，因为太冷了，室温松弛的话。

步骤 16

松弛完

步骤 17

女神的二卷，这个宽度要比吐司盒稍微窄一点点。

步骤 18

有点像卫生棉，哈哈哈

步骤 19

放进发酵箱二发，32-35度，湿度80左右。70分钟左右，看自身面团情况，烤山型吐司8分或9分满。

步骤 20

这样就好了，开始预热烤箱。160度，因为我是风炉，普通烤箱应该是180-200度左右。

步骤 21

有点晃。刚准备延时摄影，老妈来电话了，160度2分钟。150度35分钟。大水量吐司要延时一点，普通烤箱大概是40分钟左右。

步骤 22

烘烤中。

步骤 23

出炉，记得震下吐司盒。放晾网。

步骤 24

哈哈哈，弹弹弹！

步骤 25

切面。

菜谱创建时间：2018-12-20 15:11:29