水晶洞蛋糕【慢食慢语】

作者： Amanda曼达

其实我平时比较少做那种装饰繁复的蛋糕，毕竟我是忙碌的商业巨子…不过一年一度的圣诞还是值得花点心思的～今年做了一个颜值担当的、最近国外超流行的水晶洞蛋糕。蛋糕胚是由我们工作室的@6寸1小勺 同学帮忙做的，坑洞是用水晶糖拼出来的，装饰用了@园丁小饭 送的红色月季，还有一大～～圈金箔，是不是看起来珠光宝气，真.家里有矿~

用料

• #水晶糖
• 水 400ml
• 砂糖 600g
• 干琼脂 10g
• 香草精 2滴
• 蓝色色素 适量
• 红色色素 适量
• 白色色素 适量

水晶洞蛋糕【慢食慢语】的做法步骤

步骤 1

干琼脂提前用冷水泡一夜到变软

步骤 2

泡好后捞出，攥干水分，丢入锅中

步骤 3

加400ml清水，小火煮开，并不停搅拌至琼脂溶化

步骤 4

加600g砂糖，继续搅拌到糖完全溶化

步骤 5

等到液体变得有点粘稠的状态，滴入两滴香草精，稍稍搅匀后关火

步骤 6

准备四个杯子，在里面垫上保鲜膜，并将煮好的琼脂糖水过筛，分别倒进杯里

步骤 7

用红色、蓝色和白色色素调出深红、浅红、淡粉三种颜色，以及一杯不加任何色素的

步骤 8

冷却到室温，凝固成型后，从杯里倒出

步骤 9

切成片状放架子上室温晾到表面不湿的状态（几小时至隔夜），像水晶增高鞋垫一样…

步骤 10

再切成条状

步骤 11

用手捏住琼脂果冻条凸起的边缘处，轻轻用力，掰成小颗粒

步骤 12

如果只想做水晶糖，可以掰成比较大的颗粒，放在干燥通风处，室温晾两三天，等它变成半透明、表面较硬但里面还保留果冻质感的糖果~

步骤 13

继续水晶洞蛋糕创作…准备一个双层黄油磅蛋糕，抹上奶油霜（上层6寸，下层8寸）

步骤 14

用竹签在蛋糕上画一个大概的形状

步骤 15

用刀切进蛋糕，并拿勺子辅助挖出一部分，做成山洞的感觉

步骤 16

将抹蛋糕用剩的奶油霜抹到切口上

步骤 17

拿竹签将水晶糖按颜色由深到浅地粘上去

步骤 18

在最外层贴上一整圈可食用金箔

步骤 19

在蛋糕上面装饰一些月季和圣诞花材

步骤 20

搞定后就是家里有矿的人了~ ( ˶ˇωˇ˶ )

水晶洞蛋糕【慢食慢语】的小贴士

1. 这次用的双层蛋糕是基础的黄油磅蛋糕+蛋白奶油霜抹面，是由我们工作室的小勺同学做的，想知道具体做法的小伙伴可以在微博或B站关注账号@6寸1小勺 ，或者复制这个地址观看视频：https://weibo.com/tv/v/H7OUjAnc5?fid=1034:4318593316285029 2. 琼脂是一种从海藻中提取出来的凝固剂，冷却到室温就能变成果冻。琼脂可以换成寒天，但不要用吉利丁哦，吉利丁的凝固性不足以支撑水晶糖的外形。之前我的公众号【曼食慢语】里有介绍过这些凝固剂的区别，感兴趣的小伙伴可以在“往期作品”-“干货馆”里搜到哦~ 3. 加香草精可以给水晶糖增加香味，也可以用柠檬、薄荷等其他的香精代替； 4. 我做了四种颜色的水晶糖，三种红色系的和一种透明的。深红色水晶糖：2-3滴红色素+少量蓝色素；浅红色水晶糖：少量红色素+更少量蓝色素+极少量白色素；淡粉色的色素用量再递减一些。 前三种虽然以红色为主色调，但加一点蓝色和白色辅助的话，调出来的颜色会更准确。对颜色不太有把握的小伙伴，可以先在清水里试验一下，调色的时候建议用竹签沾一点色素，然后在杯里搅匀； 5. 制作水晶坑洞时，用竹签粘到蛋糕上会更易操作； 6. 可食用金箔在网上就能买到，其实价格并没有大家想象中那么贵，请一定要大气地、豪爽地、毫不心疼地贴上一整圈哦~ 7. 我用到的圣诞氛围装饰物有松果、冬青果、杉树枝、迷迭香、尤加利等，你也可以根据自己的喜好，对蛋糕进行装饰。

菜谱创建时间：2018-12-20 14:15:54