年夜饭 红烧鸡翅

作者： 梦琪的厨房

鸡翅有很多做法，本人比较喜欢传统的红烧口味，一起来试试吧！我做的是一盘的量。

用料

• 鸡翅中 800克
• 食用油 适量
• 冰糖 5块
• 干辣椒 3小个
• 八角 2个
• 小茴香籽 20粒
• 香叶 3片
• 桂皮 适量
• 葱 5段
• 姜 5片
• 大蒜 4瓣
• 料酒 3勺
• 生抽 少许
• 水 适量
• 盐 适量

年夜饭 红烧鸡翅的做法步骤

步骤 1

鸡翅洗净收拾好备用！

步骤 2

洁净的锅内倒入水煮开，倒入鸡翅略煮，除去污血和浮沫，用漏勺捞出沥干备用。

步骤 3

调料准备好，香叶和红辣椒切段。本人不嗜辣，所以辣椒放不多，喜欢辣味的可以多加。

步骤 4

熬糖色。 洁净的锅放在笑火上，倒入适量食用油，烧热油，放入冰糖，一定要小火加热。

步骤 5

糖全部融化，出现焦糖色有少许烟冒出时火候恰到好处

步骤 6

倒入沥干水分的鸡翅，迅速翻炒，使全部鸡翅都能上色均匀。一定要沥干水分，有水的话鸡翅就上不色。

步骤 7

调料入锅，倒入生抽（鸡翅颜色够了，不放老抽了，如果熬糖色颜色浅，可以改老抽提色）料酒，加适量清水，水量没有浸过鸡翅。

步骤 8

大火煮开后转小火慢炖，适当翻动一下，别粘锅。

步骤 9

炖20分钟后，加入盐，稍微开大一点火，收汁，此步骤注意别粘锅。

步骤 10

出锅喽！

年夜饭 红烧鸡翅的小贴士

熬糖色，注意小火，不要起浓烟再下锅，起浓烟就黑了。

菜谱创建时间：2018-12-20 13:09:15